Pastel de Pollo

Lleva bastante tiempo hacerlo porque hay que deshuesar el pollo, pero, para los que quieren evitar ese trabajo, pueden comprar unas pechugas y unos muslos deshuesados, y aprovechar la receta porque sale riquísimo.

Ingredientes:

• pollo mediano: 1 u
• jugo de limón: 200 cc
• albahaca: c/n
• cebollas: 2 u
• ajo: 1 dte
• puerros: 3 u
• tomates peritas: 3 u
• aceitunas verdes sin carozo: 150 gr
• jamón cocido: 100 gr
• sal y pimienta: c/n
• huevos: 3
• queso rallado: c/n
• aceite: 3cdas
• masa brioche rápida: 2 discos (ver preparación en pastel provenzal)

Preparación:
Deshuesar el pollo y colocar la carne en un bol. Dejar macerar en la heladera, el pollo con el jugo de limón, las hojas de albahaca picadas y el ajo machacado.
Cortar las cebollas en brunoise, y cortar los puerros en aros finos. Saltear ambos en aceite, agregar los tomates cubeteados, las aceitunas cortadas en aros y el jamón cortado en juliana. Retirar y reservar.
Procesar la carne de pollo, colocarla en un bol y agregar el salteado. Salpimentar. Batir los huevos, agregar a la preparación y mezclar bien.
Fonzar un molde previamente enmantecado con un disco de masa, y espolvorear con queso. Pincelar los bordes con veladura. Verter el relleno, y tapar con el otro disco de masa. Pasar el palote por los bordes para cortar la masa, y hacer presión con el tenedor para terminar de cerrar el pastel. Pintar con veladura. Cocinar en horno precalentado a 170ºC hasta que la masa esté dorada y el relleno firme.

Con la masa restante, amasar nuevamente y colocar en uná budinera, dejar levar, y pintar. Llevar al horno y sale un pan buenísimo, especial para un bocadillo o para el desayuno.

Noche de tacos

Ayer a la noche, cada uno se puso a hacer una lista de lo que quería comer esta semana, para hoy poder ir al Mercado y comprar todo lo necesario.
Yo soy argentina, pero hoy hace un mes que estoy en Barcelona, en casa de mi cuñada, paseando y viendo qué nos depara el destino... Como desde que llegamos no comimos carne roja, compramos carne molida para unas empenadas y una mousaka, y un poco de carne para los tacos... Resulta que la carne era durísima, así que para tiernizarla probé cocinarla un rato en cerveza, y la verdad que además de que se ablandó un poco, quedó con un gusto delicioso... Aca van las fotos:


                            
                            

Ingredientes:
Masa:

• harina 0000: 500 gr
• manteca: 125 gr
• sal: 1 cdita
• agua: 250 cc

Relleno:

• carne de ternera: 500 gr
• pimientos rojos: 2 u
• pimientos verdes: 2 u
• pmientos amarillos: 2 u
• cebollas: 2 u
• ajo: 1 dte.
• chile: c/n
• sal
• pimentón dulce: 1 cdita
• cilantro: c/n
• aceite de oliva

Preparación:
Masa:
Mezclar en un bol la harina con la sal. Agregar la manteca pomada, mezclar y una vez integrados incorporar el agua.
Amasar hasta lograr una masa muy suave.
Hacer pequeños bollos de aproximadamente 35 a 40 gramos. Tapar y dejar reposar 30 minutos.
Estirar cada bollo con palote hasta formar con cada uno, discos entre 10 a 15 cm de diámetro. Calentar una sartén. Cocinar vuelta y vuelta, sin añadir materia grasa.

Relleno:
Cortar todos los vegetales en juliana y reservar. Cortar la carne en juliana y dorar en una sartén con aceite de oliva.Reservar. Saltear aparte las cebollas y los pimientos, incorporar el ajo y el chile picado, una vez que los vegetales están cocidos salpimentar y espolvorear con cilantro picado. Mezclar todo, rectificar condimentos y servir sobre las tortillas mexicanas. Se puede acompañar con guacamole. 

Glosario:
Juliana: tipo de corte en tiras finas.

Pastel Provenzal (con lo que había en casa)

Ayer, estaba en la disyuntiva de qué cocinar, y tenía en la heladera una berenjena, un zucchini, una cebolla, un diente de ajo, y 4 tomates... y así se me ocurrió hacer esta receta... Espero la disfruten... Salió rica!!!

Ingredientes:

Brioche rápida:

• Huevo: 2 u
• azúcar: 50 gr
• leche: 300 cc
• sal fina: 12 gr
• harina 0000: 710 gr
• levadura seca: 20 gr
• manteca: 50 gr
• aceitunas negras: 25 gr. (opcional)

Relleno:

• cebolla: 1 u
• ajo: 1 dte
• berenjena: 1 u
• zucchini: 1 u
• albahaca: c/n
• tomate perita: 4 u
• sal fina: c/n
• queso tipo gruyere: 100 gr
• aceite de oliva: c/n
• orégano: c/n (opcional)
• tomillo: c/n (opcional)
• romero: c/n (opcional)

Doradura:

• huevo: c/n
• leche: c/n
• azúcar: una pizca
• sal: una pizca
• crema de leche: c/n

Preparación:
Masa:
Disolver en un bol la leche con los huevos, sal y azúcar. En otro bol, colocar el harina y la levadura seca. Agregar la primera mezcla a la segunda, y mezclar todo hasta obtener una masa homogénea. Por último agregar la manteca pomada y las aceitunas cortadas en brunoise. Amasar.
Dejar descansar en un recipiente tapado con bolsa plástica por una hora aprox. Luego desgasificar y llevar a la heladera por una hora más.

Relleno:
Cortar en bastones las berenjenas y los zucchinis, saltearlos en aceite de oliva, por separado, y reservar.
Preparar el tomate concasé, picar el ajo, ciselar la cebolla y picar la albahaca. Saltear en aceite de oliva la cebolla, agregar el romero, y luego el ajo. Incorporar los tomates, provocando un shock térmico (para ello debe estar bien fuerte el fuego). Mezclar todos los vegetales y dejar enfriar. Agregar el queso, y salpimentar.

 Doradura:
Mezclar todos los ingredientes, lleva un poquito de cada cosa.

Armado:
Retirar la masa de la heladera, estirarla con palote dándole una forma redondeada, y volcarla sobre el molde previamente aceitado. Espolvorear con el queso el fondo de la masa. Pintar con doradura los bordes, rellenar, tapar y cortar el sobrante de masa, pasando el palote por los bordes del molde. Chiquetear a los costados con un tenedor.
Cortar un redondito en el medio, formando una chimenea, pintar con doradura y llevar al horno por 25' aprox. o hasta que esté dorada, a una temperatura de 180ºC.

Glosario:
Tomate concasé: es el tomate cortado en cubitos, sin piel y sin semillas.
Manteca pomada: es mantequilla blanda ( a temperatura ambiente)
Shock térmico: es el golpe de temperatura que damos al tomate, para sacarle la acidez. Es la única forma de hacerlo, es un mito el que dice que la acidez se saca con azúcar.
Ciselar: es cortar la cebolla a la mitad, dejando el nudo,  y hacer cortes paralelos al nudo.

IMPORTANTE: Con el sobrante de masa se puede bollar, y dejar levar y hornear un rico pan. No olvidarse de pintar con doradura antes de meter en el horno!!!