Sorrentinos de ricota, mozarrela y jamón con Salsa Parisienne

Ingredientes:
Para la masa:

• huevos: 5 u
• harina 0000: 500 gr
• cúrcuma: 1 cda (opcional)
• agua: c/n
• aceite: 2 cdas
• sal: 5 gr

Para el relleno:

• ricota: 500 gr
• jamón: 100 gr
• mozarella: 200 gr
• sal
• pimienta
• nuez moscada

Para la salsa parisienne:

• suprema: 1 u
• jamón: 100 gr (cortar en juliana)
• champignones (en cuartos)
• salsa bechamel: 300 cc (leche: 270 cc  manteca: 15 gr harina: 15 gr, sal, pimienta y nuez moscada)
• crema de leche: 100 cc
• sal y pimienta

Preparación:

Para la masa:

Mezclar los huevos con el aceite y un poco de agua con la sal, Agregar la cúrcuma al harina, para darle ese color amarillo, y luego incorporar a los líquidos. Integrar bien, ir agregando agua si falta, y amasar hasta obtener una masa homogénea y lisa. Dejar descansar por 30'.

Sobar la masa, y estirarla a un grosor de 1 a 2 mm.

Para el relleno:

Cortar todo en el jamón en brunoise, rallar el queso, y mezclar todos los ingredientes. Llevar a la heladera y reservar.

Armado de la pasta:

Cortar un rectángulo de masa y colocar sobre la sorrentinera enharinada. Con un trozo de masa marcar las cavidades del molde. Colocar el relleno y pincelar con agua los bordes.

Cubrir con otro rectángulo de masa, presionar para quitar el aire, y pasar un palote, haciendo presión para que se corte la masa. Retirar el exceso de masa y desmoldar.

Para la salsa:

Cortar el pollo en tiras y llevar a cocinar en una sartén con aceite revolviendo constantemente para no darle color.

 Hacer una salsa bechamel, llevando la manteca al fuego en una cacerola, agregar el harina y revolver, luego ir incorporando la leche de a poco, revolviendo enérgicamente para que no se formen grumos. Por ultimo incorporar sal y condimentos.

Saltear los champigones con un poco de manteca y aceite, sin dorar.

Incorporar a la bechamel el pollo, el jamón, los champignones. Por último incorporar la crema de leche. 

Rectificar condimentos.

Cocción de la pasta: 

Hervir abundante agua en una cacerola, agregar la sal, y cuando esté en plena ebullición incorporar la pasta. Cocinar por 10' aprox.