Tiramisu

Ingredientes:

• vainillas: 18 u
• café express fuerte: 200 cc
• licor de café: 100 cc
• queso mascarpone: 400 gr
• yemas: 6 u.
• azúcar: 300 gr
• agua: c/n
• gelatina sin sabor: 7 gr
• crema de leche: 200 gr
• cacao amargo: 50 gr

Preparación:

Hacer un aparato a boma; para ello colocar en una cacerola el azúcar con el agua hasta cubrir, y llevar al fuego; hacer una almíbar a 117º. Batir las yemas a blanco y verter el almíbar en forma de hilo. Continuar batiendo hasta enfriar.

Disolver la gelatina en 35 cc de agua, hidratar y luego activar llevando la gelatina a baño maría. Incorporar la gelatina al aparato a bomba.

Colocar el queso mascarpone en un bol, e incorporar la preparación anterior.

Batir la crema a medio punto, e incorporar al resto de la preparación.

Colocar acetato en el molde, o reemplazarlo con aceite y azúcar impalpable. Acomodar las vainillas, y humedecerlas con el café mezclado con el licor. Agregar por encima la mitad de la crema, luego colocar otra capa de vainillas, y encima el resto de la crema.

Enfriar un mínimo de 6 hs y desmoldar.

Espolvorear con cacao amargo y a disfrutar de este clásico italiano!