Estrené la máquina para estirar pastas, que recibí de regalo hace unos días, haciendo honor a mis abuelos paternos, que tuvieron la primera casa de pastas de la ciudad donde vivo.
Me siento feliz de seguir con la tradición de hacer pastas caseras y poder disfrutarlas en familia.
Ingredientes:
Para la masa de especias:
- harina 0000: 300 gr
- especias: 1 cda (curry y cúrcuma)
- huevos: 2 u
- aceite: 2 cdas
- agua: c/n
- sal: 1 cdita
Para la masa de morrón:
- harina 0000: 300 gr
- morrón: 120 gr
- huevos: 1 u
- sal: 1 cdita
Para el relleno:
- espinaca: 500 gr
- panceta: 100 gr
- queso reggianito: 50
- queso crema: 50 gr
- sal y pimienta
Preparación:
Para las masas:
Para la masa de especias: mezlar los líquidos junto con la sal por un lado, e integrar las especias a la harina. Luego ir incorporando de a poco los secos a los líquidos. Amasar bien, dejar descansar 30' y sobar la masa (doblar la masa a la mitad y pasar por la máquina, o estirar con el palote) 3 a 4 veces. Luego estirar la masa hasta llegar a un espesor de 5 mm.
Para la masa de morrón: cocinar el morrón al rescoldo (a fuego vivo), pelarlo y procesarlo junto a los huevos. Agregar la sal, para diluir e incorporar el harina. Amasar bien, y seguir el mismo procedimiento que para la otra masa.
Luego que tenemos las dos masa estiradas, una de ellas cortar en tiras, mojarlas con un poco de agua por debajo de las tiras e ir colocando sobre la otra masa.
Pasar por la máquina nuevamente o estirarla con palote hasta obtener una masa de 1 a 2 mm.
Para el relleno:
Cocinar las espinacas a la italiana (colocando un poco de aceite en una sartén y salteando la espinaca, junto a un ajo. Se cocina por muy poco tiempo. Procesar con un poco de queso crema. Saltear la panceta para dorar, y luego mezclar todos los ingredientes. Reservar.
Armado:
Colocar un rectángulo de masa y con el lomo del cuchillo, marcar una cuadrícula del tamaño deseado.
Con el relleno formar bollitos del tamaño acorde con la cuadrícula, e ir colocándolos en el centro de cada porción.
Pincelar entre el relleno con agua, cubrir con otro rectángulo de masa, e ir marcando con la mano la forma buscada, evitando que quede aire en el interior.
Cortar con la ruedita corta pasta.
Cocción:
Colocar a hervir abundante agua ( se calcula 1 litro de agua por cada 100 gr de pasta). Agregar sal, y cuando está en plena ebullicón agregar la pasta. Se calcula entre 8 a 12' según el grosor de la masa.
Para la masa de especias: mezlar los líquidos junto con la sal por un lado, e integrar las especias a la harina. Luego ir incorporando de a poco los secos a los líquidos. Amasar bien, dejar descansar 30' y sobar la masa (doblar la masa a la mitad y pasar por la máquina, o estirar con el palote) 3 a 4 veces. Luego estirar la masa hasta llegar a un espesor de 5 mm.
Para la masa de morrón: cocinar el morrón al rescoldo (a fuego vivo), pelarlo y procesarlo junto a los huevos. Agregar la sal, para diluir e incorporar el harina. Amasar bien, y seguir el mismo procedimiento que para la otra masa.
Luego que tenemos las dos masa estiradas, una de ellas cortar en tiras, mojarlas con un poco de agua por debajo de las tiras e ir colocando sobre la otra masa.
Pasar por la máquina nuevamente o estirarla con palote hasta obtener una masa de 1 a 2 mm.
Para el relleno:
Cocinar las espinacas a la italiana (colocando un poco de aceite en una sartén y salteando la espinaca, junto a un ajo. Se cocina por muy poco tiempo. Procesar con un poco de queso crema. Saltear la panceta para dorar, y luego mezclar todos los ingredientes. Reservar.
Armado:
Colocar un rectángulo de masa y con el lomo del cuchillo, marcar una cuadrícula del tamaño deseado.
Con el relleno formar bollitos del tamaño acorde con la cuadrícula, e ir colocándolos en el centro de cada porción.
Pincelar entre el relleno con agua, cubrir con otro rectángulo de masa, e ir marcando con la mano la forma buscada, evitando que quede aire en el interior.
Cortar con la ruedita corta pasta.
Cocción:
Colocar a hervir abundante agua ( se calcula 1 litro de agua por cada 100 gr de pasta). Agregar sal, y cuando está en plena ebullicón agregar la pasta. Se calcula entre 8 a 12' según el grosor de la masa.
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