Pan brioche

Su sabor  inigualable, la textura de la miga, su aroma, todo hace que sea uno de mis panes preferidos. Lleva bastante trabajo, ya que tiene un alto contenido de materiua grasa, y la masa resulta pegajosa, pero no se debe agregar más harina, hay que amasar por un largo rato (30 minutos como mínimo), y la misma empìeza a despegarse de la mesada... No desesperen, porque parece imposible pero al cabo de un rato verán que la masa comienza a ser más manejable...
Ingredientes:

• Harina: 400 gr
• Manteca: 160 gr
• Sal: 10 gr
• Azúcar: 40 gr
• Huevos: 4 u
• Leche: 60 cc
• Levadura: 30 gr

Preparación:
Realizar un fermento previo con la levadura, una cucharada de azúcar, dos cucharadas de harina, y un poco de leche tibia, para que active la levadura... mezclar bien y dejar leudar tapado.
Colocar el harina en un bol, agregar la sal, mezclar el fermento, los huevos, y el resto del azucar, y leche.
Comenzar a amasar, cuando integramos todos los ingredientes recién ahí incorporar de a poco la manteca, mientras se continúa amasando, colocar sobre la mesada, y con una mano amasar y con la otra, juntar la masa que va quedando pegada a la mesada con ayuda de un cornet.
Este trabajo realoizarlo por aproximadamente 30 minutos o hasta lograr quer la masa se despegue de la mesada.
Colocar la masa en un bol con un poco de harina por debajo, y dejar leudar hasta que duplique volumen. Desgasificar.
Darle forma: se hace un bollo más grande, al cual se lo hunde en el centro y se coloca en ese lugar un bollo más pequeno, en forma de gota. La parte más fina debe quedar dentro del hoyo de la masa más grande. Esta es la forma caracterísitica del pan brioche....
Dejar leudar hasta duplicar volumen, y cocinar en horno a una temperatura de 180ºC. Pintar con hevo a mitad de cocción.

CREMONA

Es una masa laminada (hojaldre), la cual consta de 2 elementos: 1) amasijo (que es la masa), y 2) empaste (que es la materia grasa)... lleva su tiempo, pero vale la pena porque es riquisima!!!
Para los que recién empiezan mi consejo es que usen margarina, porque es más facil trabajar que la manteca.... Acá va la receta:
Ingredientes:
Para el amasijo:

• Harina: 400 gr.
• levadura: 15 gr
• sal: 1 cdita.
• extracto de malta: 1 cdita.
• agua: 200 cc
• margarina: 70 gr

Para el empaste:

• margarina: 120 gr
• harina: 40 gr.

Preparación:
Para el empaste:
Mezclar la margarina blanda con el harina, colocar papel film por encima y por debajo, aplastyar con palote y llevar a la heladera.

Para el amasijo:
Hacer un fermento previo con una cuchara de azúcar, dos de harina, levadura y un poco de agua, formar una masa blanda, mezclar bien, y dejar leudar. Formar una corona con el resto de la harina, por fuera agregar la sal, y en el centro incorporar el fermento, el extracto de malta, el agua restante y la margarina. Mezclar todos los ingredientes, y amasar bien. Dejar leudar hasta duplicar volumen.

Armado del hojaldre:
Para lograr el hojaldrado es necesario combinar el amasijo y el empaste mediante dobleces o pliegues.
Estirar el amasijo formando un rectángulo. Colocar el empaste en el centro. Doblar todos los lados del amasijo para cubrir el empaste; este conjunto se llama bastón. Estirar con palote  hacia adelante y hacia atrás, para desparramar la margarina en forma uniforme.
Hacer un pimer DOBLEZ SIMPLE: Dividir imaginariamente la masa en 3 partes y doblar el tercio izquierdo sobre el centro, y el tercio derecho también sobre el central. La masa quedará dividida en tres pisos.
 Estirar con palote hasta llegar a los 2 cm de espesor, ir con el palote desde la mitad de la masa hacia un lado y de la mitad hacia el otro.
Luego hacer un DOBLEZ DOBLE: hay que dividir imaginariamente la masa en 4, luego superponer cada extremo hacia adentro, y luego volver a cerrar. Quedarán 4 pisos.
Conservar en frío, tapada, durante 15 a 20 minutos.

Continuación del hojaldrado: Repetir en forma intercalada un pliegues simple y uno doble según el procedimiento anterior. En total deben realizarse 4 pliegues (dos simples y dos dobles). Recordar que la masa se debe enfriar tapada durante15 a 20 minutos, entre cada pliegue.      

Espolvorear la masa con harina y doblar a la mitad, (queda una tira gruesa) efectuar cortes con la punta del cuchillo, sin llegar al borde del doblado. Unir los extremos, formando una rosca.
Ubicar sobre una placa enharinada, u dejar leudar hasta duplicar volumen. Cocinar en horno fuerte 200ºC,hasta que se empiecen a separar las láminas, y luego bajar a 160ºc hasta terminar la cocción.

Hamburguesas de soja con pan de viena

Hamburguesas de Soja:
Ingredientes:

• Porotos de soja: 250 gr.
• Cebolla: 1 u.
• Ajo: 1 diente
• Perejil: c/n
• Huevo: 2
• Pan rallado: c/n
• Queso rallado: 50 gr.
• Mozarella: 100 gr
• Sal y pimienta: a gusto

Dejar en remojo los porotos de soja por 24 hs., luego cocinar en olla presión por 1 hora o hasta que los mismos resulten tiernos. Machacar con mortero, hasta formar una pasta. Incorporar el resto de los ingredientes, mezclar bien, darle forma, y cocinar en sartén con un poco de aceite, o al hono, y voilà!  Son muy ricas, lo ideal es acompañar con una salsita, puede ser una mayonesa casera... yo en este caso hice un guacamole porque tenía muchas paltas en casa.

Para el pan de hamburguesa:
Ingredientes:

• harina 0000: 400 gr
• levadura: 40 gr
• leche: 300 cc.
• azucar: 50 gr
• extracto de malta: 15 gr
• sal: 10 gr
• margarina: 50 gr

Preparación:
Hacer un fermento previo: colocar dos cucharas soperas de harina, una de azucar,  toda la levadura y un poco de leche de la receta, hasta formar una masa blanda. Mezclar bien, tapar y dejar leudar. Hacer una corona con el harina, colocar la sal por fuera de la corona. En el centro incorporar el fermento, el resto del azúcar, y leche, y el extracto de malta.
Amasar bien, hasta obtener una masa homogénea. Dejar leudar hasta que duplique volumen. Desgasificar, e integrar la margarina pomada (blanda). Darle forma con un cortante, presionar un poco en el centro, así saldrá todo parejo. Dejar leudar hasta duplicar. Pintar con huevo, por encima espolvorear con semillas de sésamo, y cocinar en horno fuerte (200ºC) hasta dorar.
Servir con las hamburguesas de soja.... buena opción para quien no come carne...

RISOTTO CON CHAMPIGNONES

Ingredientes:

• caldo: 1 litro
• manteca: 125 gr
• ajo: 1 dte.
• cebolla: 1 u
• champignones frescos: 200 gr
• arroz arborio, carnaroli (o en su defecto doble carolina): 300 gr
• queso parmesano: 100 gr
• arvejas congeladas: 100 gr
• vino blanco seco: 200 cc
• sal: a gusto
• pimienta: a gusto
• azafrán en hebras

Preparación:

Preparar un litro de caldo, puede ser de verduras, con lo que tengan en casa, como también puede ser con un cubito artificial. Tostar el azafrán y agregar al caldo. Mantenerlo caliente.
Cortar la cebolla y el ajo en brunoise (cubitos de 1 a 2 mm de lado), reservar. Lavar los champignones tratando de que no absorvan mucha agua, y cortar en láminas. Saltearlos en aceite de oliva, hasta dorarlos, reservar.
Cocinar  en el caldo por 5' las arvejas congeladas (las vamos a terminar de cocinar en el rissoto).
Colocar al fuego una olla o sartén de paredes altas, colocar un poco de manteca y aceite de oliva, y sudar la cebolla hasta que se ponga levemente transparente. Luego agregar ajo, hasta que se ponga un poco transparente.
Agregar el arroz, y revolver con la cuchara de madera, hasta nacararlo.  Agregar el vino de apoco, y revolver hasta que evapore. Ir incorporando el caldo de a poco.Cada vez que absorva todo el líquido, ahí recién agregar más. No dejar de revolver. Cocinar el arroz entre 18 a 20 minutos. Unos 3' antes que esté, agregar las arvejas. Con el fuego apagado, agregar los champignones, la manteca y el queso parmesano. Revolver hasta que emulsione toda la manteca, que debe estar bien fría. Y servir!

Alfajores de maicena

Ingredientes:

• Maragrina: 200 gr
• Manteca: 100 gr
• Huevos: 4 u
• Yemas: 2 u
• Esencia de vainilla: 1 cdita.
• Ralladura de limón: 1 cdita
• Harina 0000: 250 gr
• Fécula: 500 gr
• Polvo de hornear: 40 gr
• Sal: una pizca
• Dulce de leche repostero: 1 kg
• Coco rallado: 150 gr

Preparación:
Cernir 2 veces el harina, la fécula, pizca de sal y polvo de hornear. En un bol colocar la manteca pomada, la margarina pomada, el azúcar y batir hasta que quede una crema de color claro (cremage). En otro bol colocar los huevos, las yemas, la ralladura de limón, la esencia, y mezclar apenas. En el cremage incorporar la mezcla de huevos de a poco, luego incorporar el harina, y mezclar con espátula, sin amasar.
 Colocar la preparación sobre papel film, pasar el palote hasta dejar la masa de 1 cm y llevar a la heladera por 30'.
 Luego enharinar la mesada, estirar un poquito más y cortar con cortante redondo. Llevar al horno (180 ºC)  en  placa enmantecada y enharinada, hasta que las tapitas estén cocidas sin que tomen mucho color. Reservar.
 Cuando estén a temperatura ambiente, rellenarlas con dulce de leche (con manga el proceso es más rápido y se ensucia menos), y pasar los bordes por coco rallado. Y listo! Son riquísimos.

Crepes orientales con salsa verde

Ingredientes:
Para los crepes:

• harina: 150gr
• sal: 1 pizca
• azúcar: una pizca
• huevos: 2 u
• manteca: 150 gr
• leche 250 cc

Para el relleno:

• zucchini: 2 u
• zapallito verde: 2 u
• tomate: 1 u
• puerro: 1 u
• harina: 1 cdita
• salsa de soja: a gusto
• condimento  5 especias: a gusto

Para la salsa verde:

• crema de leche: 200 cc
• bócoli: 6 florcitas
• sal
• pimienta

Preparación:
Crepes:
Colocar el harina, el azúcar y la sal en un bol, mezclar. Fundir la manteca, sin que tome mucha temperatura. Luego incorporar los líquidos de a poco (romper el ligue del huevo previamente), batiendo para que no se formen grumos.  Batir hasta que la masa quede lisa y unificada. Llevar a la heladera por 2  horas. Pasado ese tiempo, calentar una sarten de teflón, sin agregado de materia  grasa. Con una mano, colocar con un cucharon la masa en el centro, y con la otra mano mover, para que la masa se desparrame en forma pareja. Cocinar a baja temperatura, sin que tome color, Cuando sentimos que la masa se despega, dar vuelta. Dejar cocinar un poquito más, y reservar.

Relleno:
Cortar los vegetales en brunoise. Saltearlos en una sartén con aceite de oliva. Empezar por el tomate, luego agregar los zucchinis, los zapallito y luego el puerro. Agregar el condimiento, un poquito de harina, para espesar, y la salsa de soja. Cocinar unos segunditos más y reservar.

Salsa Verde
Lavar el brócoli, cortar  6 florcitas, y llevarlos a hervir por unos minutos, hasta que queden tiernos. Se parte de agua hirviendo. Cuando estés listos preocesar, llevar al fuego en una sarten con la crema de leche hasta que caliente, y salpimentar.

Armado:
Armar los crepes con el relleno, pueden darles diferentes formas: enrtollarlos, armar paquetitos, bolsitas y cerrarlos con unas tiritas de puerro, etc. Una vez armados, llevar a horno fuerte hasta que tomen color, servir y bañarlos con la ssalsa verde.