Ingredientes:
- caldo: 1 litro
- manteca: 125 gr
- ajo: 1 dte.
- cebolla: 1 u
- champignones frescos: 200 gr
- arroz arborio, carnaroli (o en su defecto doble carolina): 300 gr
- queso parmesano: 100 gr
- arvejas congeladas: 100 gr
- vino blanco seco: 200 cc
- sal: a gusto
- pimienta: a gusto
- azafrán en hebras
Preparación:
Preparar un litro de caldo, puede ser de verduras, con lo que tengan en casa, como también puede ser con un cubito artificial. Tostar el azafrán y agregar al caldo. Mantenerlo caliente.
Cortar la cebolla y el ajo en brunoise (cubitos de 1 a 2 mm de lado), reservar. Lavar los champignones tratando de que no absorvan mucha agua, y cortar en láminas. Saltearlos en aceite de oliva, hasta dorarlos, reservar.
Cocinar en el caldo por 5' las arvejas congeladas (las vamos a terminar de cocinar en el rissoto).
Colocar al fuego una olla o sartén de paredes altas, colocar un poco de manteca y aceite de oliva, y sudar la cebolla hasta que se ponga levemente transparente. Luego agregar ajo, hasta que se ponga un poco transparente.
Agregar el arroz, y revolver con la cuchara de madera, hasta nacararlo. Agregar el vino de apoco, y revolver hasta que evapore. Ir incorporando el caldo de a poco.Cada vez que absorva todo el líquido, ahí recién agregar más. No dejar de revolver. Cocinar el arroz entre 18 a 20 minutos. Unos 3' antes que esté, agregar las arvejas. Con el fuego apagado, agregar los champignones, la manteca y el queso parmesano. Revolver hasta que emulsione toda la manteca, que debe estar bien fría. Y servir!
Cortar la cebolla y el ajo en brunoise (cubitos de 1 a 2 mm de lado), reservar. Lavar los champignones tratando de que no absorvan mucha agua, y cortar en láminas. Saltearlos en aceite de oliva, hasta dorarlos, reservar.
Cocinar en el caldo por 5' las arvejas congeladas (las vamos a terminar de cocinar en el rissoto).
Colocar al fuego una olla o sartén de paredes altas, colocar un poco de manteca y aceite de oliva, y sudar la cebolla hasta que se ponga levemente transparente. Luego agregar ajo, hasta que se ponga un poco transparente.
Agregar el arroz, y revolver con la cuchara de madera, hasta nacararlo. Agregar el vino de apoco, y revolver hasta que evapore. Ir incorporando el caldo de a poco.Cada vez que absorva todo el líquido, ahí recién agregar más. No dejar de revolver. Cocinar el arroz entre 18 a 20 minutos. Unos 3' antes que esté, agregar las arvejas. Con el fuego apagado, agregar los champignones, la manteca y el queso parmesano. Revolver hasta que emulsione toda la manteca, que debe estar bien fría. Y servir!
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