Facturas

Ingredientes:
Para el amasijo:

• Harina 000: 300 gr
• Azúcar: 80 gr
• Levadura: 20 gr
• Huevo: 1 u
• ralladura de limón: 1 u
• agua: c/n

Para el empaste:

• margarina: 80 gr
• harina: 20 gr

Relleno:

• dulce de leche repostero: c/n
• crema pastelera
• almendras picadas
• membrillo
• gel de fantasía

Preparación:

Hacer un fermento previo con una cuchara de azúcar, dos de harina, levadura y un poco de agua, formar una masa blanda, mezclar bien, y dejar leudar. Formar una corona con el resto de la harina, y en el centro incorporar el fermento, el huevo, y la ralladura, el agua necesaria. Mezclar todos los ingredientes, y amasar bien. Dejar leudar hasta duplicar volumen.
Respecto al empaste mezclar la margarina con el harina, formando una pasta, colocar dentro de una bolsita plástica y pasar el palote para estirar. Reservar en heladera.

Armado del hojaldre:
Para lograr el hojaldrado es necesario combinar el amasijo y el empaste mediante dobleces o pliegues.
Estirar el amasijo formando un rectángulo. Colocar el empaste en el centro. Doblar todos los lados del amasijo para cubrir el empaste; este conjunto se llama bastón. Estirar con palote  hacia adelante y hacia atrás, para desparramar la margarina en forma uniforme.
Hacer un pimer DOBLEZ SIMPLE: Dividir imaginariamente la masa en 3 partes y doblar el tercio izquierdo sobre el centro, y el tercio derecho también sobre el central. La masa quedará dividida en tres pisos.
 Estirar con palote hasta llegar a los 2 cm de espesor, ir con el palote desde la mitad de la masa hacia un lado y de la mitad hacia el otro.
Luego hacer un DOBLEZ DOBLE: hay que dividir imaginariamente la masa en 4, luego superponer cada extremo hacia adentro, y luego volver a cerrar. Quedarán 4 pisos.
Conservar en frío, tapada, durante 15 a 20 minutos.

Continuación del hojaldrado: Repetir en forma intercalada un pliegue simple y uno doble según el procedimiento anterior. En total deben realizarse 4 pliegues (dos simples y dos dobles). Recordar que la masa se debe enfriar tapada durante15 a 20 minutos, entre cada pliegue.    

Luego que tenemos listo el hojaldre, se cortan las piezas dando la forma deseada a la factura. Se deja leudar, y ahí recién se agrega la crema pastelera o el membrillo, y se pinta con un poco de gel de fantasía para que no se queme la crema pastelera en el horno.
Las de dulce de leche recién se rellenan cuando salen del horno y luego de enfriarse.

Llevar a horno fuerte al principio (220ºC) y una vez que se separan las capas se baja a 160ºC.

Cuando salen del horno se pintan con gel de fantasía para darles brillo y mejor presentación.

Pancitos rellenos con salchicha, jamón y queso

Ingredientes:

• Harina 0000: 1 kg
• Levadura: 50 gr
• Azúcar: 50 gr
• Sal: 20 gr
• Extracto de malta: 1 cda
• Leche: c/n
• Manteca pomada: 100 gr

• Salchichas: 12 u
• Jamón cocido: 200 gr
• Queso en feta: 200 gr
• Huevo para pintar: 1 u
• Semillas de sésamo: c/n (opcional)

Preparación:

Hacer un fermento previo con 2 cdas de harina, 1 cda de azucar, la levadura y un poco de leche tibia. Una vez que leude, formar una masa junto al resto de los ingredientes. Amasar bien, y dejar leudar hasta que duplique volumen, en un bol tapado con papel film. Desagasificar.
Cortar las salchichas, el queso y el jamón en 4, enrollar y reservar.
Cortar pequeñas porciones de masa, y estirar con palote, colocar en un extremo la salchicha y enrollar, metiendo los extremos hacia adentro y hacia abajo. Colocar en una placa enmantecada y enharinada y dejar leudar al doble del volumen. Pintar con huevo y colocar semillas de sésamos por encima.
Cocinar en horno fuerte (200ºC) por 15 a 20' o hasta que estén cocidas y doradas.
Son riquísimas y especiales para hacer para cumpleaños.
Opción para vegetarianos: hacer con  salchichas de soja y queso.

COOKIES

Ingredientes:
manteca: 100 gr
azúcar impalpable: 100 gr
huevos: 2
harina 0000: 200 gr
polvo de hornear: 1 cdita
chips de chocolate: 200 gr

Preparación:
Batir la manteca junto al azúcar impalpable, hasta que tenga consistencia de crema; incorporar los huevos de a uno y continuar batiendo. Por último incorporar el harina con el polvo de hornear previamente tamizados, con espátula. Agregar los chips. Colocar la masa con papel film por arriba y por debajo, estirar con palote dejando la masa de 1 cm aprox., y llevar al freezer por 15'.
Retirar, cortar con cortante, colocar en placa enmantecada y enharinada, y llevar a horno fuerte (190ºC) hasta que apenas tomen color.

Riñoncitos al Marsala

Los riñoncitos tienen un proceso antes de ser preparados.

 Lo primero que hay que hacer es retirar la parte del centro, que son los canales urinales, porque tienen un olor y un sabor fuerte.

Luego hay que cortar en trozos más o menos grandes, y colocarlos en un bol con agua y un chorrito de vinagre, y dejar reposar al menos 30'.

Recién ahi, estan listos para cocinarse...

Ingredientes:

• Riñón: 200 gr
• vinagre de manzana: 200 cc
• cebolla: 1 u
• vino marsala: 150 cc
• harina: 50 gr
• tomate triturado: 200 cc
• caldo de carne: 250 cc
• manteca: 20 gr
• aceite: c/n
• perejil
• sal
• pimienta

Preparación:

Una vez limpios escurrirlos, secarlos y pasarlos por harina. Saltear la cebolla en manteca y aceite, agregar los riñoncitos, dorar, agregar el marsala, el caldo de carne, el tomate triturado, y cocinar hasta q estén cocidos los riñones, revolviendo de vez en cuando. Retirar del fuego y espolvorear con el perejil picado. Se puede acompañar con arroz pilaf.

Deliciosas galletitas rellenas con dulce de mora

 

Ingredientes:

• manteca: 250 gr
• azúcar: 125 gr
• harina 0000: 350 gr
• yemas: 3 u
• ralladura de limón
• esencia de vainilla: 1 cdita.
• ron: 1 cda.
• mermelada de mora: c/n
• azúcar impalpable: c/n

Preparación:

Colocar en un bol la manteca fría cortada en trozos, el azúcar y el harina, y hacer un arenado con espátula o cornet. Agregar la ralladura de limón, la esencia y el ron, y por último las yemas. Unir bien los ingredientes. Colocar papel film por arriba y por debajo, estirar con palote, y llevar a la heladera por 30' aprox.
Estirar la masa con bastante harina, y darles forma con diferentes cortantes. Reservar la mitad para usarlos enteros, y la otra mitad quitarles el centro con cortantes más pequeños.
Colocar las masas sobre una placa enmantecada y enharinada, y llevar a la heladera unos minutos para que se enfríen y reposen. Llevar a horno bajo, y cocinar hasta que tomen apenas color. Retirar y reservar.
Calentar la mermelada hasta q hierva.
Espolvorear las tapas con azúcar impalpable, y rellenarlas.
Son muy ricas y delicadas. Especiales para regalar en una linda cajita.

 

LOMO A LA WELLINGTON

Ingredientes:

• Lomo: 200 gr
• Caldo de carne: c/n
• Champignones: 50 gr
• Echalote: 3 u
• Perejil: c/n
• Paté de hígado: 50 gr
• Masa de pascualina: 

      -harina: 150 gr

      -manteca: 30 gr

      -agua: c/n

      -sal: c/n

• huevo para pintar

Preparación:

Hacer la masa pascualina, integrando todos los ingredientes y amasar bien. Tapar con papel film y dejar descansar.

Cortar los echalotes, los champignones y el perejil en brunoise. Saltear los dos primeros y cuando se retira del fuego se incorpora el perejil.

Atar el lomo con hilo para que mantengn la forma de cilindro. Sellarlo en una sartén con un poco de manteca y aceite. Agregar fondo y dejar cocinar por 20 a 25' aprox, dándolo vuelta constantemente para que se vaya cocinando en forma pareja.

Estirar la masa. Colocar en el centro el relleno de champignones, encima la carne, y pintarla con paté. Envolver la carne con la masa formando un paquete, pintar con huevo y llevar al horno por 20 a 25 ' aprox.

Acompañar con papas hervidas y luego salteadas con un poco de manteca.