LOMO A LA WELLINGTON

Ingredientes:

• Lomo: 200 gr
• Caldo de carne: c/n
• Champignones: 50 gr
• Echalote: 3 u
• Perejil: c/n
• Paté de hígado: 50 gr
• Masa de pascualina: 

      -harina: 150 gr

      -manteca: 30 gr

      -agua: c/n

      -sal: c/n

• huevo para pintar

Preparación:

Hacer la masa pascualina, integrando todos los ingredientes y amasar bien. Tapar con papel film y dejar descansar.

Cortar los echalotes, los champignones y el perejil en brunoise. Saltear los dos primeros y cuando se retira del fuego se incorpora el perejil.

Atar el lomo con hilo para que mantengn la forma de cilindro. Sellarlo en una sartén con un poco de manteca y aceite. Agregar fondo y dejar cocinar por 20 a 25' aprox, dándolo vuelta constantemente para que se vaya cocinando en forma pareja.

Estirar la masa. Colocar en el centro el relleno de champignones, encima la carne, y pintarla con paté. Envolver la carne con la masa formando un paquete, pintar con huevo y llevar al horno por 20 a 25 ' aprox.

Acompañar con papas hervidas y luego salteadas con un poco de manteca.