Focaccia con tomates cherry y mozzarella

Ingredientes:
Masa:

• harina 0000: 400 gr
• agua: c/n
• levadura: 20 gr
• sal: 10 gr
• romero: c/n
• azúcar: 1 pizca

Para la cubierta:

• sal gruesa: a gusto
• tomates cherry: 200 gr
• queso mozzarella: 150gr

Preparación:

Hacer un fermento previo con 2 cdas de harina, una de azúcar, la levadura y un poco de agua. Dejar que esponje.

Colocar el harina en un bol, y hacer una corona. En los bordes colocar la sal, y por dentro agregar el romero, e ir incorporando el agua de a poco. Unir y amasar hasta obtener una masa homogénea.

Tapar el bollo y dejar leudar hasta duplicar volumen. Desgasificar. (si dispones de tiempo, volver a leudar y desgasificar una segunda vez... la masa va a quedar con mejor textura y un sabor mas suave)

Colocar la masa sobre una placa con aceite y estirar con los dedos. Dejar leudar al doble del volumen. Colocar por encima sal gruesa. Y llevar a blanquear a horno fuerte (180ºC).

Saltear los tomates cherry en una sartén con aceite de oliva, salpimentar.

Colocar el queso mozzarella sobre la focaccia y por encima los tomates. Llevar nuevamente al horno hasta derretir el queso.