Rack de cerdo asado con manteca de hierbas

Ingredientes:

• costillas de cerdo: 2 u
• manteca: 20 gr
• romero: c/n
• menta: c/n
• tomillo: c/n
• jugo de limón: 1 u
• curry: c/n
• ajo: 1 dte.
• sal y pimienta

Para la salsa:

jugo de naranja: 2 u

duraznos en almíbar: 2 u

sal

Preparación:

Fundir la manteca sin darle mucha temperatura, e incorporar las hierbas, el curry y el ajo picado bien pequeño. Marinar la carne con esta preparación, durante una hora por lo menos (en heladera).

Hornear las costillas de cerdo con la manteca de hierbas a una temperatura de 200-220ºC, durante 20-25'.

Para la salsa: licuar todos los ingredientes y llevar a fuego para reducir.

Acompañar con unos chips de papas y batatas

Super fácil de hacer y la combinación con la salsa es perfecta!

Tiramisu

Ingredientes:

• vainillas: 18 u
• café express fuerte: 200 cc
• licor de café: 100 cc
• queso mascarpone: 400 gr
• yemas: 6 u.
• azúcar: 300 gr
• agua: c/n
• gelatina sin sabor: 7 gr
• crema de leche: 200 gr
• cacao amargo: 50 gr

Preparación:

Hacer un aparato a boma; para ello colocar en una cacerola el azúcar con el agua hasta cubrir, y llevar al fuego; hacer una almíbar a 117º. Batir las yemas a blanco y verter el almíbar en forma de hilo. Continuar batiendo hasta enfriar.

Disolver la gelatina en 35 cc de agua, hidratar y luego activar llevando la gelatina a baño maría. Incorporar la gelatina al aparato a bomba.

Colocar el queso mascarpone en un bol, e incorporar la preparación anterior.

Batir la crema a medio punto, e incorporar al resto de la preparación.

Colocar acetato en el molde, o reemplazarlo con aceite y azúcar impalpable. Acomodar las vainillas, y humedecerlas con el café mezclado con el licor. Agregar por encima la mitad de la crema, luego colocar otra capa de vainillas, y encima el resto de la crema.

Enfriar un mínimo de 6 hs y desmoldar.

Espolvorear con cacao amargo y a disfrutar de este clásico italiano!

Marquise de chocolate

Ingredientes:

• Chocolate semiamargo: 300 gr 
• Manteca: 200 gr 
• Yemas: 6 u
• Azúcar: 200 gr
• Agua: c/n
• Gelatina: 7 g 
• Licor de chocolate: 100 cc 
• Crema de leche: 250 gr

Preparación
Fundir el chocolate junto con la manteca a baño maría.
Hacer un aparato a bomba: batiendo las yemas a blanco, y haciendo un almíbar 117º con el azúcar y el agua (hasta cubrir el azúcar). Cuando el almíbar alcanza la te,mBatir aparte las yemas con el azúcar sobre calor, para emulsionar.
Unir ambas preparaciones y agregar la gelatina tibia diluida en el licor de chocolate.
Dejar unos minutos en descanso y, mientras baja la temperatura, batir la crema de leche. Integrar todo.
Verter la preparación en un molde alargado de 25 cm de largo o en 8 individuales. Enfriar por lo menos 6 horas, desmoldar y decolorar con filigranas o mariposas de chocolate cobertura.

Sorrentinos de ricota, mozarrela y jamón con Salsa Parisienne

Ingredientes:
Para la masa:

• huevos: 5 u
• harina 0000: 500 gr
• cúrcuma: 1 cda (opcional)
• agua: c/n
• aceite: 2 cdas
• sal: 5 gr

Para el relleno:

• ricota: 500 gr
• jamón: 100 gr
• mozarella: 200 gr
• sal
• pimienta
• nuez moscada

Para la salsa parisienne:

• suprema: 1 u
• jamón: 100 gr (cortar en juliana)
• champignones (en cuartos)
• salsa bechamel: 300 cc (leche: 270 cc  manteca: 15 gr harina: 15 gr, sal, pimienta y nuez moscada)
• crema de leche: 100 cc
• sal y pimienta

Preparación:

Para la masa:

Mezclar los huevos con el aceite y un poco de agua con la sal, Agregar la cúrcuma al harina, para darle ese color amarillo, y luego incorporar a los líquidos. Integrar bien, ir agregando agua si falta, y amasar hasta obtener una masa homogénea y lisa. Dejar descansar por 30'.

Sobar la masa, y estirarla a un grosor de 1 a 2 mm.

Para el relleno:

Cortar todo en el jamón en brunoise, rallar el queso, y mezclar todos los ingredientes. Llevar a la heladera y reservar.

Armado de la pasta:

Cortar un rectángulo de masa y colocar sobre la sorrentinera enharinada. Con un trozo de masa marcar las cavidades del molde. Colocar el relleno y pincelar con agua los bordes.

Cubrir con otro rectángulo de masa, presionar para quitar el aire, y pasar un palote, haciendo presión para que se corte la masa. Retirar el exceso de masa y desmoldar.

Para la salsa:

Cortar el pollo en tiras y llevar a cocinar en una sartén con aceite revolviendo constantemente para no darle color.

 Hacer una salsa bechamel, llevando la manteca al fuego en una cacerola, agregar el harina y revolver, luego ir incorporando la leche de a poco, revolviendo enérgicamente para que no se formen grumos. Por ultimo incorporar sal y condimentos.

Saltear los champigones con un poco de manteca y aceite, sin dorar.

Incorporar a la bechamel el pollo, el jamón, los champignones. Por último incorporar la crema de leche. 

Rectificar condimentos.

Cocción de la pasta: 

Hervir abundante agua en una cacerola, agregar la sal, y cuando esté en plena ebullición incorporar la pasta. Cocinar por 10' aprox.

Ravioles caseros rellenos de espinaca

En este caso quería experimentar hacer una masa bicolor para ver cómo quedaba... quedó linda pero faltó más colorante (natural) para que se note más. Para ello, utilicé especias (cúrcuma y curry) y morrón rojo. Y para el relleno usé espinacas, cebolla,  panceta ahumada  y queso reggiannito.
Estrené la máquina para estirar pastas, que recibí de regalo hace unos días, haciendo honor a mis abuelos paternos, que tuvieron la primera casa de pastas de la ciudad donde vivo.
Me siento feliz de seguir con la tradición de hacer pastas caseras y poder disfrutarlas en familia.

Ingredientes:
Para la masa de especias:

• harina 0000: 300 gr
• especias: 1 cda (curry y cúrcuma)
• huevos: 2 u
• aceite: 2 cdas
• agua: c/n
• sal: 1 cdita

Para la masa de morrón:

• harina 0000: 300 gr
• morrón: 120 gr
• huevos: 1 u
• sal: 1 cdita

Para el relleno:

• espinaca: 500 gr
• panceta: 100 gr
• queso reggianito: 50 
• queso crema: 50 gr
• sal y pimienta

Preparación:

Para las masas:
Para la masa de especias: mezlar los líquidos junto con la sal por un lado, e integrar las especias a la harina. Luego ir incorporando de a poco los secos a los líquidos. Amasar bien, dejar descansar 30' y sobar la masa (doblar la masa a la mitad y pasar por la máquina, o estirar con el palote) 3 a 4 veces. Luego estirar la masa hasta llegar a un espesor de 5 mm.
Para la masa de morrón: cocinar el morrón al rescoldo (a fuego vivo), pelarlo y procesarlo junto a los huevos. Agregar la sal, para diluir e incorporar el harina. Amasar bien, y seguir el mismo procedimiento que para la otra masa.
Luego que tenemos las dos masa estiradas, una de ellas cortar en tiras, mojarlas con un poco de agua por debajo de las tiras e ir colocando sobre la otra masa.
Pasar por la máquina nuevamente o estirarla con palote hasta obtener una masa de 1 a 2 mm.

Para el relleno:
Cocinar las espinacas a la italiana (colocando un poco de aceite en una sartén y salteando la espinaca, junto a un ajo. Se cocina por muy poco tiempo. Procesar con un poco de queso crema. Saltear la panceta para dorar, y luego mezclar todos los ingredientes. Reservar.

Armado:
Colocar un rectángulo de masa y con el lomo del cuchillo, marcar una cuadrícula del tamaño deseado.
Con el relleno formar bollitos del tamaño acorde con la cuadrícula, e ir colocándolos en el centro de cada porción.
Pincelar entre el relleno con agua, cubrir con otro rectángulo de masa, e ir marcando con la mano la forma buscada, evitando que quede aire en el interior.
Cortar con la ruedita corta pasta.

Cocción:
Colocar a hervir abundante agua ( se calcula 1 litro de agua por cada 100 gr de pasta). Agregar sal, y cuando está en plena ebullicón agregar la pasta. Se  calcula entre 8 a 12' según el grosor de la masa.

Focaccia con tomates cherry y mozzarella

Ingredientes:
Masa:

• harina 0000: 400 gr
• agua: c/n
• levadura: 20 gr
• sal: 10 gr
• romero: c/n
• azúcar: 1 pizca

Para la cubierta:

• sal gruesa: a gusto
• tomates cherry: 200 gr
• queso mozzarella: 150gr

Preparación:

Hacer un fermento previo con 2 cdas de harina, una de azúcar, la levadura y un poco de agua. Dejar que esponje.

Colocar el harina en un bol, y hacer una corona. En los bordes colocar la sal, y por dentro agregar el romero, e ir incorporando el agua de a poco. Unir y amasar hasta obtener una masa homogénea.

Tapar el bollo y dejar leudar hasta duplicar volumen. Desgasificar. (si dispones de tiempo, volver a leudar y desgasificar una segunda vez... la masa va a quedar con mejor textura y un sabor mas suave)

Colocar la masa sobre una placa con aceite y estirar con los dedos. Dejar leudar al doble del volumen. Colocar por encima sal gruesa. Y llevar a blanquear a horno fuerte (180ºC).

Saltear los tomates cherry en una sartén con aceite de oliva, salpimentar.

Colocar el queso mozzarella sobre la focaccia y por encima los tomates. Llevar nuevamente al horno hasta derretir el queso.

Parfait de miel y praliné

Ingredientes:

miel: 4 cdas
agua: 100 cc
yemas: 180 gr
gelatina sin sabor: 5 gr
crema de leche: 250 gr
praliné: c/n´
pionono

Preparación:
Hidratar la gelatina en agua (5 veces su peso, es decir 25 cc de agua). Hacer un aparato a bomba: para ello cocinar en una olla la miel con el agua a punto bolita blanda (117ºC).
Batir las yemas hasta que estén casi blancas. Luego, incorporar el almíbar de miel en forma de hilo y continuar batiendo hasta enfriar completamente. Disolver la gelatina en baño maría e incorporar al aparato a bomba.
Añadir la crema batida a medio punto en forma envolvente. Incorporar el praliné de igual forma.
Cortar el pionono con un aro metálico .Forrar el aro con acetato (o en su defecto esparcir aceite neutro y azúcar impalpable), y por debajo colocar papel aluminio para evitar derrames. Encima poner el pionono, y volcar la preparación.
Llevar al freezer por 4 hs antes de desmoldar.