Stromboli

Esta receta es una de mis preferidas, y siempre tiene buena aceptación.

Stromboli es una pequeña isla en el mar Tirreno, que alberga uno de los volcanes de Italia, de ahí el nombre de esta prepacaión, en el que la mozzarella ahumada sale por los cráteres en forma de lava.

Ingredientes:
Para la masa:

• harina 0000: 500 gr
• levadura fresca: 25 gr
• agua: 300 cc
• aceite de oliva: 25 cc
• sal fina: 10 gr

Para el relleno y el acabado:

• mozzarella: 200 gr
• mozzarella ahumada: 200 gr
• jamón crudo: 200 cc
• ajo: c/n
• albahaca: c/n
• aceite de oliva: 60 cc
• sal gruesa: c/n
• romero: c/n
• pimienta negra molida: c/n

Preparación:
Colocar el agua en un bol, agregar la sal y disolver. Luego incorporar la levadura, revolver, y agregar el aceite de oliva. Por útlimo incorporar el harina, y amasar hasta obtener un masa homogénea. Dejar reposar la masa en un recipiente aceitado y tapar con nylon., durante 1 hora y media aprox. Desgasificar, aceitar la mesada, y comenzar a estirar la masa, dándole palmaditas.
Esparcir por encima de la masa los quesos, el ajo, las hojas de albahaca en forma uniforme. Enrollar la masa como si fuera un arrollado, sin apretar demasiado, y cerrar las puntas hacia abajo. Colocar en placa enmantecada. Hacer cortes en forma de equis en la parte de arriba. Pintar por encima con aceite de oliva y espolvorear con hojas de romero, y sal gruesa. Dejar reposar 5' y cocinar en horno a 200ºC, durante 40' aprox. o hasta que el pan quede dorado.

UN POCO DE HISTORIA PERSONAL

En el 2006 comencé la carrera de profesional gastronómico en el IAG, en Buenos Aires, y me encantó, y también tuve mi experiencia en el negocio de la gastronomía, haciendo una pasantía en el restaurante TOMO I...
Pero las cosas no resultaron tan fáciles, ya que soy abogada y  en esa época trabajaba en un estudio jurídico de día (en el que la pasaba bastante mal), y a la noche en el restaurante, y encima los sábados cursaba por la tarde y después trabajaba... Y fue así que a fin de año estaba tan agotada, que me enfermé y terminé largando todo....
Al año siguiente se me hizo imposible seguir cursando, porque me largué a laburar sola, en mi propio estudio jurídico, y no podía pagar la cuota...
Y así fui posponiendo lo que más me gusta hacer que es cocinar. Si bien siempre cocino, organizo los cumples de toda la flia, etc., la cocina acabó siendo un hobbie.
Después me recibí de escribana... aunque no ejercí nunca, ya que es super complicado entrar a una escribanía en Buenos Aires, si no tenés contactos o experiencia.
El año pasado, volvimos a vivir a Posadas-Misiones, y me dediqué a trabajar en los negocios familiares, mientras esperabamos que nos salgan los papeles de la ciudadanía para ir a Europa, y probar suerte...
Como no salían, y ya había pasado un año nos fuimos igual, y viví las más variadas experiencias gastronómicas, lo que me incentivó a volver a mi sueño....
Así fue como empecé con este blog, y ahora estoy viendo en qué instituto comenzaré la carrera  de "chef" el año entrante.

Sopa de remolacha

El lunes hacía un frío, y tenía unas remolachas y quería hacer algo calentito y diferente, así que busqué una receta de sopa crema de remolacha y salió buenísima. El color y el sabor espectaculares!!! Anímense y prueben. Muy fácil!!!!

 Ingredientes:

• Remolachas: 4 u
• Zanahorias: 2 u
• Caldo de verduras: 1 l.
• queso crema: 2 cdas
• crema de leche: 2 cdas.
• miel: 1 cda
• pimienta negra: c/n
• condimento tres especias: c/n (opcional)
• sal: c/n

Preparación:
Lavar bien las remolachas y cocinarlas con cáscara por una hora aprox. o hasta que estén tiernas. Pelarlas y reservar. Cortar las zanahorias en rodajas finas, y cocinarlas en el caldo de verduras por aprox. 7 minutos. Colocar en la licuadora: las remolachas,  las zanahorias (reservar algunas para la decoración), el caldo,el queso crema y la crema de leche caliente, la miel, agregar un poco del jugo de cocción de las remolachas y salpimentar. Licuar todo, llevar dos minutos más al fuego y lista para consumir!

Budín de pan

Esta receta de budín de pan es una adpatación de la tradicional, ya que lleva ciertas especias y secretitos que lo hacen más gourmet. Espero la prueben y me cuenten qué les pareció.

Ingredientes:

• miga de pan: 300 gr
• huevos: 5 u
• leche: 1 litro
• azúcar: 100 gr
• miel: 2 cdas.
• canela: c/n
• jengibre: c/n
• pasas de uva: c/n
• vino oporto o cognac: c/n

Preparación:

Separar la corteza de pan, de su miga y utilizar sólo ésta última. Romper la miga con las manos y colocar en un bol. Verter la leche y dejar en remojo de un día para el otro, hasta que quede bien hidratado y haya absorvido el líquido. Colar la miga de pan y procesar.
Colocar en un bol los huevos y la mitad del azúcar. Mezclar con batidor de mano para integrar bien y disolver el azúcar, sin batir.

Por otra parte calentar la leche con la otra mitad del azúcar, la miel y la ralladura de limón. Verter sobre la preparación anterior y mezclar hasta integrar bien. Añadir las especias y las pasas de uva previamente hidratadas en oporto o cognac.

Hacer un caramelo, con azúcar y agua,  y forrar un molde .

Colocar la preparación en el molde, completando hasta las 3/4 partes del mismo. Colocar en una placa con papel absorbente en la base. Llevar al horno y verter agua caliente, dentro de la placa. Cocinar a baño de María, a temperatura media (170ºC) por 1 hora aproximadamente, o hasta que el budín esté firme.
Retirar, dejar entibiar y desmoldar.

Secretito:

Para que la textura sea más agradable es necesario procesar la miga de pan, así no encontramos trozos de pan al masticar. El jengibre y la ralladura de limón le dan un toque especial y diferente.

Falafel con salsa de yogurt

Me encanta la cocina de oriente medio, así que a veces incursiono un poco en este ámbito, y es especial para una cena entre amigos. Espero os guste!!!

FALAFEL
Ingredientes:

• Garbanzos: 350 gr
• Cebollas: 2 u
• Ajo: 4 dtes
• Harina 0000: 100 gr
• Polvo de hornear: 1 cdita
• Cilantro: c/n
• Perejil: c/n
• sal: c/n
• Pimentón dulce: 1 cdita
• Pimienta negra: c/n
• Comino: 1 cdita
• Aceite de girasol: c/n

SALSA DE YOGURT:
Ingredientes:

• yogurt natural: 1 u
• pepino: 1/2
• cebolla: 1 u
• ajo: 1 dte
• menta: a gusto
• sal: c/n
• pimienta: c/n

Preparación:
Para el falafel dejar los garbanzos en remojo toda la noche. Al otro día cocinarlo hasta que queden tiernos. Pelarlos. Es trabajoso pero la textura queda mejor.  Colocar en un bol los gragbanzos,  agregar las cebollas, los dientes de ajo,  perejil, cilantro, los condimentos y la sal ,y procesarlos hasta que se forme una masa. Dejar reposar en la heladera durante una hora aprox.
Luego hacer bolitas, aplastarlas con la palma de la mano y freirlas en aceite bien caliente. Una vez doradas, retirarlas y colocarlas sobre papel de cocina para que éste absorva el exceso de aceite.

Para la salsa de yogurt procesar todos los ingredientes y por último añadir un poco de aceite de oliva.
Servir con una buena ensalada verde, también queda muy bien en sandwich con pan pita y con repollo cortado bien finito.

Veran lo fácil que es y lo rico que sale!!! Anímense.

Secreto: para que no caiga mal la comida frita, el secreto es que al momento de freir el aceite debe estar bien caliente, sin llegar a quemarse, y no hay que introducir demasiados productos a la vez, porque así el aceite se enfría y la comida tiende a absorver más. También es importante retirar el excedente de materia grasa con papel absorvente.

La cuisine de Cecile

La verdad es que adoro la cocina, para mi es una pasión que disfruto en todas sus etapas: leyendo recetas, yendo al mercado a comprar los ingredientes necesarios, haciendo la mise en place, cocinando, y finalmente disfrutando con la vista de los colores, del aroma, del sabor y de la compañía.

Lo que más me gusta es hacer panes y pizzas, y ese contacto con la masa, el aroma de la levadura y ese olor riquísimo, saliendo del horno... pero también adoro la pastelería y esa perfección a la que apunta.

Es por eso, que decidí crear este blog y compartir las experiencias culinarias con quienes tengan la misma pasión...

Masa base para PIZZAS (al molde y a la piedra)

MASA PARA PIZZA AL MOLDE

Ingredientes:

• harina: 1 kg
• levadura: 20 gr
• aceite: 50 cc
• agua: 600 cc
• sal: 20 gr
• pimienta: 3 gr (opcional)
• azúcar: 1 pizca

MASA PARA PIZZA A LA PIEDRA
Ingredientes:

• harina: 1 kg
• levadura: 15 gr
• agua: 500 cc
• sal: 20 gr
• pimienta: 3 gr (opcional)
• azúcar: 1 pizca

SALSA:

• tomates peritas: 8 u. (opcional: lata de tomate peritas pelados).
• ajo: 1 dte.
• cebolla: 1 u
• aceite de oliva: c/n
• sal: c/n
• ají molido: c/n
• pimentón dulce: c/n

Preparación:
Para la masa:
La preparación para ambas masa es la misma, sólo varía en el aceite de oliva... Aquí va:
colocar en un bol el agua, la sal y el azúcar, y dilsolver. El agua debe estar a temperatura ambiente. Agregar la levadura, y disolver. Luego incorporar el aceite, en el caso de la masa al molde. Finalmente incorporamos el harina, al principio con una cuchara, y una vez que la masa no está tan blanda, metemos las manos y amasamos hasta que quede lisa. Siempre es preferible que la masa quede más bien pegajosa que seca.
Dejar descansar la masa por una hora en un recipiente tapado con una bolsa plástica. Luego desgasificar.
Para la masa al molde: cortar la masa en 4 bollos, y colocarlos en moldes previamente aceitados,  estirando la masa con los dedos, desde el centro hacia los bordes. La masa debe quedar acomodada en forma uniforme. Colocar la salsa de tomate por encima y dejar leudar unos 15 minutos. Llevarlas al horno 220º C por unos 15 minutos aprox.
Para la masa a la piedra: cortar 5 bollos, y estirarlos con palote, dándoles una forma redondeada y fina, y colocarlos en moldes previamente aceitados. Dejar descansar 5 minutos
Luego colocar salsa por encima, y el queso y llevar al horno por unos 8 a 10 minutos, según el espesor de la masa.

Salsa:
Cortar los tomates en concasé . Cortar las cebollas en brunoise, al igual que el ajo. Reservar.  Luego calentar una sartén, agregar aceite y agregar la cebolla y saltearla, añadir un poco de sal, para que la cebolla largue sus jugos, agregar el ajo, y el tomate. Agregar condimentos. y cocinar por unos mintuos, hasta que el tomate se desarme.

Notas:

1. El horno debe estar bien caliente para hornear la masa!!!. Así la cocinamos por poco tiempo, y no se seca.
2. En la salsa cuando agreguemos el tomate, el fuego debe estar bien caliente, así de esta forma al hacer un shock térmico, le sacamos la acidez al tomate.

 Glosario:
Tomate concasé: sin piel y sin semillas.