Budín de pan

Esta receta de budín de pan es una adpatación de la tradicional, ya que lleva ciertas especias y secretitos que lo hacen más gourmet. Espero la prueben y me cuenten qué les pareció.

Ingredientes:

• miga de pan: 300 gr
• huevos: 5 u
• leche: 1 litro
• azúcar: 100 gr
• miel: 2 cdas.
• canela: c/n
• jengibre: c/n
• pasas de uva: c/n
• vino oporto o cognac: c/n

Preparación:

Separar la corteza de pan, de su miga y utilizar sólo ésta última. Romper la miga con las manos y colocar en un bol. Verter la leche y dejar en remojo de un día para el otro, hasta que quede bien hidratado y haya absorvido el líquido. Colar la miga de pan y procesar.
Colocar en un bol los huevos y la mitad del azúcar. Mezclar con batidor de mano para integrar bien y disolver el azúcar, sin batir.

Por otra parte calentar la leche con la otra mitad del azúcar, la miel y la ralladura de limón. Verter sobre la preparación anterior y mezclar hasta integrar bien. Añadir las especias y las pasas de uva previamente hidratadas en oporto o cognac.

Hacer un caramelo, con azúcar y agua,  y forrar un molde .

Colocar la preparación en el molde, completando hasta las 3/4 partes del mismo. Colocar en una placa con papel absorbente en la base. Llevar al horno y verter agua caliente, dentro de la placa. Cocinar a baño de María, a temperatura media (170ºC) por 1 hora aproximadamente, o hasta que el budín esté firme.
Retirar, dejar entibiar y desmoldar.

Secretito:

Para que la textura sea más agradable es necesario procesar la miga de pan, así no encontramos trozos de pan al masticar. El jengibre y la ralladura de limón le dan un toque especial y diferente.