Focaccia con tomates cherry y mozzarella

Ingredientes:
Masa:

• harina 0000: 400 gr
• agua: c/n
• levadura: 20 gr
• sal: 10 gr
• romero: c/n
• azúcar: 1 pizca

Para la cubierta:

• sal gruesa: a gusto
• tomates cherry: 200 gr
• queso mozzarella: 150gr

Preparación:

Hacer un fermento previo con 2 cdas de harina, una de azúcar, la levadura y un poco de agua. Dejar que esponje.

Colocar el harina en un bol, y hacer una corona. En los bordes colocar la sal, y por dentro agregar el romero, e ir incorporando el agua de a poco. Unir y amasar hasta obtener una masa homogénea.

Tapar el bollo y dejar leudar hasta duplicar volumen. Desgasificar. (si dispones de tiempo, volver a leudar y desgasificar una segunda vez... la masa va a quedar con mejor textura y un sabor mas suave)

Colocar la masa sobre una placa con aceite y estirar con los dedos. Dejar leudar al doble del volumen. Colocar por encima sal gruesa. Y llevar a blanquear a horno fuerte (180ºC).

Saltear los tomates cherry en una sartén con aceite de oliva, salpimentar.

Colocar el queso mozzarella sobre la focaccia y por encima los tomates. Llevar nuevamente al horno hasta derretir el queso.

Parfait de miel y praliné

Ingredientes:

miel: 4 cdas
agua: 100 cc
yemas: 180 gr
gelatina sin sabor: 5 gr
crema de leche: 250 gr
praliné: c/n´
pionono

Preparación:
Hidratar la gelatina en agua (5 veces su peso, es decir 25 cc de agua). Hacer un aparato a bomba: para ello cocinar en una olla la miel con el agua a punto bolita blanda (117ºC).
Batir las yemas hasta que estén casi blancas. Luego, incorporar el almíbar de miel en forma de hilo y continuar batiendo hasta enfriar completamente. Disolver la gelatina en baño maría e incorporar al aparato a bomba.
Añadir la crema batida a medio punto en forma envolvente. Incorporar el praliné de igual forma.
Cortar el pionono con un aro metálico .Forrar el aro con acetato (o en su defecto esparcir aceite neutro y azúcar impalpable), y por debajo colocar papel aluminio para evitar derrames. Encima poner el pionono, y volcar la preparación.
Llevar al freezer por 4 hs antes de desmoldar.

Torta tortuga

Ingredientes:

• Piononos: 2 u
• Dulce de leche repostero: 500 gr
• Helado: 2 kg (gustos a elección)

Preparación:

Forrar un bol redondeado con papel film (para despegar con facilidad). 

Extender el dulce de leche sobre los piononos y enrollarlos. Cortar en rodajas e ir ubicándolos en el bol haciendo presión para que queden bien juntos. Luego colocar los diferentes sabores de helado en capas, para que al cortar la torta sea más vistosa. Por último tapar el helado con las restantes rodajas de pionono.

Llevar al freezer por al menos 6 horas. 

Desmoldar y disfrutar de este riquísimo y facilísimo postre helado!

AGNOLOTIS DE RICOTA Y JAMÓN, CON SALSA DE HONGOS

Ingredientes:

Masa:

• harina 0000: 400 gr
• huevos: 4 u
• aceite: 3 cdas
• sal: 1 pizca
• agua: c/n

Relleno:

• ricota: 500 gr
• jamón: 200 gr
• nueces: 50 gr
• queso sardo: 50 gr
• sal: c/n
• pimienta: c/n

Salsa:

• hongos secos: 50 gr
• blancos de puerro: 2 u
• manteca: 1 cda
• caldo: 100 cc aprox
• crema de leche: 300 gr
• sal
• pimienta
• tomillo

Preparación:

Para la masa:

Mezclar los líquidos, disolver en ellos la sal,  e ir incorporando el harina de a poco. Amasar bien. Sobar la masa 3 o 4 veces, y dejar descansar por 40' aprox. Estirar con palote o con máquina, hasta dejar la masa de un grosor de 2 mm.

Para el relleno:

Cortar el jamón en brunoise y rallar el queso. Mezclar bien todos los ingredientes, y reservar.

Para la salsa:

Saltear los puerros cortados en rodajas con la manteca. Salpimentar. Incorporar los hongos previamente hidratados en té o en agua caliente, y agregar caldo. Dejar cocinar unos 10 a 15'. Por último incorporar la crema de leche y condimentar. 

Armado y cocción de la pasta:

Cortar círculos de 10 cm de diámetro, pincelar con agua, rellenar, cerrar como si fuera una empanada, y unir las puntas.

Cocinar en abundante agua hirviendo con sal, y mezclar con la salsa.

Listos para disfrutarlos en familia o agasajar a amigos!

BUDIN DE NARANJA

Ingredientes:

• manteca: 200 gr
• azúcar impalpable: 200 gr
• huevos: 200 gr
• harina: 200 gr
• ralladura de naranja: 1 u
• jugo de naranja: 3 cdas
• extra harina: 2 cdas.

Para el glassé:

• azucar impalpable: 150 gr
• jugo de naranja: c/n

Preparación:

Batir a blanco la manteca con el azúcar impalpable. Agregar los huevos de a uno mientras se continua batiendo hasta obtener una preparación cremosa. Agregar la ralladura de limón. Por último incorporar el harina previamente tamizada con movimientos envolventes.

Incorporar las 3 cdas.. de jugo de naranja y las 2 cdas de harina restantes de la misma forma.

Colocar la masa sobre una budinera previamente enmantecada y enharinada. Y llevar al horno a una temperatura de 170ºC por 40' aprox, o hasta que introduciendo un palillo, éste salga seco.

Desmoldar y dejar entibiar 

Hacer un glassé batiendo el azúcar impalpable con el juego de naranja y verter sobre el budín. 

Muy rico para acompañar unté o unos mates, y es especial para disfrutar en las fiestas....

Fetucchinis intregrales con salsa scarparo

Ingredientes:
Para las pastas:

• harina integral: 150 gr
• harina 0000: 150 gr
• huevos: 2 u
• aceite: 2 cdas.
• agua: 40 cc aprox.

Para la salsa scarparo

• Salsa fondue de tomate (aceite de oliva, ajo, tomillo, tomate perita: 100 gr, agua: c/n, extracto de tomates: 20 gr, sal)
• cebolla de verdeo: 50 gr
• panceta ahumada: 50 gr
• crema de leche: 200 cc
• jamón cocido: 50 gr
• sal: c/n
• pimienta: c/n
• aceite de girasol: c/n

Preparación:

Para la pasta:

Mezclar los ingredientes y amasar hasta que la masa no se pegue en las manos ni a la mesada. Dejar desansar una hora. Estirar con palote, haciendo 3 dobleces sin agregar harina. Luego empezar a estirar hasta alcanzar un grosor de 1 mm, con bastante harina. Encuadrar, , enrollar y cortar tiras de 5 a 8 mm de ancho. Dejar colgados para que se aireen. Luego hervirlos por 3 a 5' en abundante agua con sal. Colar. Y mezclar con la salsa.

Para la salsa:

Hacer primero una salsa fondue , calentando aceite de oliva en una sartén, agregar los tomates cortados en concassé, el extracto de tomate, un ajo ecrasé (aplastado), y agua y dejar cocinar. revolver de vez en cuando. Salpimentar y agregar el tomillo. Agregar un poco de leche o una pizca de azúcar para bajar la acidez. Reservar.

Caramelizar la panceta, y agregar la cebolla de verdeo cortada en rodajas. Incorporar el jamón cocido cortado en tiras. Agregar la fondue de tomates. Y por ultimo agregar la crema de leche.

Mousse de Queso Blanco

Ingredientes:

• queso blanco: 200 gr
• gelatina sin sabor:  7 gr
• yemas: 3 u
• azúcar: 120 gr
• crema de leche: 200 gr
• ralladura de limón: 1 u
• esencia de vainilla: 1 cdita
• otros: chocolate, frutas para acompañar, etc.

Preparación:

1) Hidratar la gelatina en agua, 5 veces su peso, es decir: 35 gr de agua. Luego disolver a baño maría.

2) Hacer un aparato a bomba: para ello hacer un almíbar a 117ºC con el azúcar y un poco de agua. Batir las yemas a blanco e incorporar el almíbar en forma de hilo, sin dejar de batir hasta que el bol tome temperatura ambiente.

3) Luego se incorpora el aparato a bomba y la gelatina sin sabor al queso blanco, mezclando en forma enérgica.

4) Batir la crema a medio punto, e incorporar a la preparación anterior en forma envolvente con espátula.

5) Agregar ralladura de limón y esencia.

6) Colocar en molde y llevar a la heladera por unas 2 hs. y luego un rato al freezer.

7) Desmoldar y decorar con chocolate o con gel de brillo, y acompañar con frutas caramelizadas. 

Es uno de mis postres preferidos! Es muy rico y facil de hacer, si bien lleva varios pasos.