Fetucchinis intregrales con salsa scarparo

Ingredientes:
Para las pastas:

• harina integral: 150 gr
• harina 0000: 150 gr
• huevos: 2 u
• aceite: 2 cdas.
• agua: 40 cc aprox.

Para la salsa scarparo

• Salsa fondue de tomate (aceite de oliva, ajo, tomillo, tomate perita: 100 gr, agua: c/n, extracto de tomates: 20 gr, sal)
• cebolla de verdeo: 50 gr
• panceta ahumada: 50 gr
• crema de leche: 200 cc
• jamón cocido: 50 gr
• sal: c/n
• pimienta: c/n
• aceite de girasol: c/n

Preparación:

Para la pasta:

Mezclar los ingredientes y amasar hasta que la masa no se pegue en las manos ni a la mesada. Dejar desansar una hora. Estirar con palote, haciendo 3 dobleces sin agregar harina. Luego empezar a estirar hasta alcanzar un grosor de 1 mm, con bastante harina. Encuadrar, , enrollar y cortar tiras de 5 a 8 mm de ancho. Dejar colgados para que se aireen. Luego hervirlos por 3 a 5' en abundante agua con sal. Colar. Y mezclar con la salsa.

Para la salsa:

Hacer primero una salsa fondue , calentando aceite de oliva en una sartén, agregar los tomates cortados en concassé, el extracto de tomate, un ajo ecrasé (aplastado), y agua y dejar cocinar. revolver de vez en cuando. Salpimentar y agregar el tomillo. Agregar un poco de leche o una pizca de azúcar para bajar la acidez. Reservar.

Caramelizar la panceta, y agregar la cebolla de verdeo cortada en rodajas. Incorporar el jamón cocido cortado en tiras. Agregar la fondue de tomates. Y por ultimo agregar la crema de leche.