AGNOLOTIS DE RICOTA Y JAMÓN, CON SALSA DE HONGOS

Ingredientes:

Masa:

• harina 0000: 400 gr
• huevos: 4 u
• aceite: 3 cdas
• sal: 1 pizca
• agua: c/n

Relleno:

• ricota: 500 gr
• jamón: 200 gr
• nueces: 50 gr
• queso sardo: 50 gr
• sal: c/n
• pimienta: c/n

Salsa:

• hongos secos: 50 gr
• blancos de puerro: 2 u
• manteca: 1 cda
• caldo: 100 cc aprox
• crema de leche: 300 gr
• sal
• pimienta
• tomillo

Preparación:

Para la masa:

Mezclar los líquidos, disolver en ellos la sal,  e ir incorporando el harina de a poco. Amasar bien. Sobar la masa 3 o 4 veces, y dejar descansar por 40' aprox. Estirar con palote o con máquina, hasta dejar la masa de un grosor de 2 mm.

Para el relleno:

Cortar el jamón en brunoise y rallar el queso. Mezclar bien todos los ingredientes, y reservar.

Para la salsa:

Saltear los puerros cortados en rodajas con la manteca. Salpimentar. Incorporar los hongos previamente hidratados en té o en agua caliente, y agregar caldo. Dejar cocinar unos 10 a 15'. Por último incorporar la crema de leche y condimentar. 

Armado y cocción de la pasta:

Cortar círculos de 10 cm de diámetro, pincelar con agua, rellenar, cerrar como si fuera una empanada, y unir las puntas.

Cocinar en abundante agua hirviendo con sal, y mezclar con la salsa.

Listos para disfrutarlos en familia o agasajar a amigos!