Cupcakes de amapola

Estos cupcakes los hice a mi manera y salieron muy buenos. Los lleve de postre a una cena que se hizo en lo de mi hermano y mi cuñada, junto con el cheescake de frutillas...

Ingredientes:

Para la base:

• manteca: 200 gr
• azúcar: 200 gr
• huevos: 4 u
• esencia de vainilla: 1 cdita
• harina leudante: 200 gr
• semillas de amapola: c/n

Para la decoración:

• dulce de leche repostero: c/n
• queso crema: c/n
• confites: c/n

Preparación:

Para la base:
Precalentar el horno a 180ºC. Batir la manteca pomada junto con el azúcar, hasta lograr una crema suave. Agregar los huevos de a uno, batiendo luego de cada adición. Saborizar con al esencia de vainilla e incorporar la harina. Batir hasta lograr una masa homogénea. Por último agregar las semillas y mezclar bien. Colocar la masa en los pirotines, llenando hasta 2/3 de su capacidad. Cocinar en el horno por 20 a 25' o hasta que al introducir un palillo, éste salga limpio. Retirar del horno y dejar enfriar.

Para la decoración:
Mezclar en un bol el dulce de leche repostero, y el queso crema, a gusto (yo siempre coloco el doble de dulce de leche que de crema, pero eso es a elección de cada uno). Colocar la preparación en una manga y decorar como más les guste. Yo le coloqué por encima unos confites de colores. También hice algunos cupcakes con forma de corazón que quedaron muy lindos.

Cheescake de frutillas

Ingredientes:

Para la base:

• galletitas de limón: 150 gr
• manteca: 100 gr

Para el relleno de queso:

• queso crema: 400 gr
• huevos: 3 u
• crema de leche: 125 gr
• azúcar: 100 gr
• jugo de limón: 3 cdas
• esencia de vainilla: 1 cdita

Para la cobertura:

• frutillas: 500 gr
• azúcar: 200 gr
• agua: c/n
• mermelada de frutilla: 1 cda

Preparación:

Para la base:

Procesar las galletitas con la manteca pomada y colocarla sobre una base de molde desmontable, haciendo presión con las manos. Reservar.

Para el relleno:

Colocar en un bol el queso crema, la crema de leche, y el azúcar y revolver para que se disuelvan los ingredientes. Luego incorporar los huevos, de a uno, y mezclar bien, agregar el jugo de limón y la esencia de vainilla. Una vez obtenida una preparación homogénea, colocar en el molde, que tiene la base de galletitas y cocinar en horno bajo, a 120ºC por 50' o hasta que la preparación esté firme. Dejar enfriar.

Para la cubierta:

Colocar en una olla el azúcar junto con las frutillas, e incorporar un poco de agua, y la mermelada. Cocinar por 10' aprox, retirar del fuego, procesar, y llevar al fuego por unos minutos más. Dejar enfriar, y luego colocar la salsa encima del cheescake. Llevar a la heladera hasta el momento de consumir.

Crumble de manzanas

Este es el postre preferido de mi marido, y a mi también me encanta. Lo mejor es comerlo tibio con una bocha de helado de crema americana!!!



Ingradientes:

Para la masa:

• manteca: 150 gr
• azúcar impalpable: 110 gr
• yemas: 3 yemas
• harina 0000: 250 gr
• ralladura de limón: c/n
• esencia de vainilla: c/n
• sal fina: 1 pizca

Para el relleno:

• manteca: 50 gr
• azúcar: 150 gr
• manzana: 1 kg
• cáscara de limón: c/n
• canela en rama: c/n
• mermelada de damasco: 100 gr
• agua: 100 cc

Para el streusel:

• manteca: 100 gr
• azúcar: 100 gr
• harina: 150 gr
• canela en polvo: c/n

Preparación:

Para la masa:

Colocar en un bol la manteca pomada, agregar el azúcar impalpable y mezclar con espátula. Añadir las yemas de huevo y mezclar. Agregar la ralladura de limón y la esencia. Por último incorporar la harina y la sal previamente tamizadas. Fresar la masa con la espátula. Colocar la masa en la  mesada y con un cornet levantarla y con la mano libre aplastarla, hasta obtener una masa suave, sin trabajarla mucho ni darle mucho calor.

 Colocar la masa en papel film, estirar con palote y dejar reposar en freezer por 20 minutos aprox.

 Estirar la masa, fonzar en un molde previamente enmantecado y pincharla con un tenedor. Llevar al freezer nuevamente.

Tapar con papel aluminio, y colocar encima peso (lo ideal son unas bolitas de cerámica que son especiales para estos casos, sino colocar porotos). Y blanquear en el horno a una temperatura de 180ºC. Reservar

Para el relleno:

Fundir la manteca en una sartén, agregar el azúcar y las manzanas cortadas en cubitos. Agregar un poco de agua, e infucionar con cáscara de limón (sin la parte blanca que es amarga) y canela en rama. Agregar una cucharada de mermelada de damasco y revolver. Cuando la fruta comienza a quedar transparente, retiramos del fuego.

Para el Streusel:

Fundir la manteca sin que se caliente demasiado. Colocar en un bol la manteca, agregar el azúcar y la harina. Mezclar con espátula, y lugo granular con las manos. Añadir un poco de canela en polvo.

Armado: rellenar la masa blanqueada con la compota, y por encima colocar el streusel. Llevar al horno a 180ºC hasta que esté dorado por encima.

Servir tibio con helado!!!! Y a disfrutar.

CHIPAS

Esta es una de las primeras recetas que aprendí a cocinar, porque nací en la provincia de Misiones, y es una comida típica de la zona. Hay infinidad de recetas de chipas, y de formas de hacerlas, hay quienes dicen que hay que amasar mucho, mientras otros decimos que no. Hay algunos que agregan jugo de naranja.

 Aquí va mi receta:

Ingredientes:

• almidón de mandioca: 1 kg
• manteca: 150 gr
• huevos: 5 u
• sal: c/n
• leche:c/n
• queso horma semi dura (tipo mar del plata): 250 gr
• queso de pasta dura (reggeanito, parmesano, sardo, etc): 150 gr

Preparación:
Precalentar el horno a 220º C.
Rallar el queso  de pasta dura y cortar en cubitos el queso de pasta semidura.
Colocar el almidón de mandioca junto con la manteca en un bol y disolver con las manos. Luego incorporar la sal, los huevos, los quesos, e ir añadiendo la leche de a poco, mientras vamos uniendo los ingredientes, sin amasar. La masa debe resultar suave y lisa.
Luego formar bolitas de masa y colocarlas en placa enmantecada. Cocinar en horno fuerte durante 20' aprox. o hasta que las chipas tomen un color dorado.
Y listo para disfrutarlas!!! Se comen tibias.

Cupcakes lemon pie

Ayer a la noche vineron a casa unos amigos a cenar, y preparé estos cupcakes de postre, los llamé así porque por la crema de limón y el merengue, el sabor me recuerda al lemon pie. Imperdibles. Pruébenlos!

Ingredientes:
Para la masa:

• manteca: 170 gr
• azúcar: 200 gr
• huevos: 3 u
• ralladura y jugo de limón: 1 u
• harina leudante: 225 gr
• sal: 1 pizca
• polvo de hornear: 1 cdita
• leche: 125 gr

Para la crema de limón:

• yemas: 4 u
• azúcar: 150 g
• jugo de limón: 80 cc
• manteca: 80 gr

Para el merengue suizo:

• claras: 4 u
• azúcar: 200 gr

Preparación:
Para la masa:
Precalentar el horno a 180ºC. Batir la manteca pomada junto con el azúcar, hasta obtener una crema suave. Añadir los huevos de a uno, sin dejar de batir. Luego incorporar el jugo de limón y la ralladura. Tamizar la harina, con la pizca de sal, y el polvo para hornear, e incorporar a la crema, alternando con la leche (comenzar y terminar siempre por los secos). Llenar los pirotines hasta las 3/4 partes, y llevar al horno por 20 a 25' aprox, o hasta que introduciendo un palillo, éste salga seco.

Para la crema de limón:
Colocar en un bol las yemas, el azúcar y el jugo de limón y llevar a baño maría, revolviendo constantemente, hasta que espese, luego retirar del fuego. Agregar la mateca, cortada en cubitos y revolver hasta que se derrita, dejar enfriar y llevar a la heladera para que tome consistencia. Colocar en una manga con pico liso y rellenar los cupcakes, cuando ya estén fríos. También se puede cubrir con la crema por encima.

Para el merengue suizo:
Colocar las claras dentro de un bol de acero inoxidable y llevar a baño maría. Batir con batidora eléctrica hasta que estén bien espumosas, y ahí agregar el azúcar, mientras continuamos batiendo hasta obtener un merengue firme, es deicr, que en la superficie se formen picos y que éstos no se caigan. Dejar enfriar y decorar los cupcakes con una manga con pico liso. Por encima decorar con hilos de ralladura de limón.

Cupcakes salados

Estos cupcakes los hice para el cumple de mi mamá, y son muy ricos, pero quedan mejor aún si los acompañamos con alguna salsita de queso crema y cebollita de verdeo por ejemplo...

Ingredientes:

• harina leudante: 200 gr
• queso mozzarella: 150 gr
• queso gruyere: 100 gr
• huevos: 3 u
• sal: c/n
• pimienta negra: c/n
• leche: 120 cc
• aceite de oliva: 80 cc
• tomates secos: 50 gr
• Para decorado: tomates cherry, queso cortado en cubitos y hojas de albahaca fresca.

Preparación:
Precalentar el horno a 180ºC. Tamizar la harina junto con la sal y la pimienta. Cortar el queso mozarrella en cubitos y rallar el queso gruyere. En un bol colocar los huevos, la leche y el aceite de oliva y batir; añadir esta preparación a los secos tamizados, y batir hasta integrar bien. Agregar los tomates secos hidratados cortados en cubos. LLenar los pirotines hasta las 3/4 partes, y llevar al horno a temperatura moderada, durante 20 o25' o hasta que introduciendo un palillo, éste salga limpio. Dejar enfriar, y ahí decorar cada cupcake con un minibrochette de queso mozzarella o el que tengan, cortado en cubitos, tomate cherry y una hojita de albahaca.

TIPS:
Para acompañar se puede hacer una salsita, mezclando queso crema, sal, pimienta, aceite de oliva y el sabor que más le guste, que podría ser unas hojitas de albahaca, o de perejil o de cebollita de verdeo. En mi caso hice una salsa de esta forma, y también hice otra procesando aceitunas negras, queso gruyere, aceite de oliva, sal, pimienta, hojitas de albahaca y aceite de oliva.

MUFFINS DE CHOCOLATES

Sin dudas, es la receta de muffins más rica que probé y que mejor me salió. Tuvo buena crítica. Pruébenla que no se arrepentirán.

Ingredientes:

• manteca: 125 gr
• azúcar: 150 gr
• huevos: 2 u
• harina leudante: 160 gr
• cacao: 2 cdas
• leche: 90 cc
• chocolate: 100 gr
• ralladura de naranja: 1 cdita

Preparación:
En un bol batir la mateca pomada y el azúcar. Agregar la ralladura de naranja, y luego un poco de la leche. Añadir los huevos de a uno, sin dejar de batir, y luego incorporar el chocolate, previamente derretido a baño maría, o en microondas. Mezclar bien, hasta que quede una preparación homogénea. Por último incorporar la harina y el cacao, previamente  tamizados, alternando con la leche (empezar y terminar siempre con los ingredientes secos).
Colocar la masa en los pirotines hasta llenar las 3/4 partes, y llevar al horno a temperatura media, por 25' aprox o hasta que introduciendo un palillo, éste salga limpio.

Pancitos de leche

Ingredientes:

Para la masa:

• leche: 75 cc
• levadura: 30 gr
• harina 0000: 500 gr
• huevos: 2 u
• manteca: 125 gr
• esencia de vainilla: 1 cdita
• ralladura de limón: 1 cdita
• miel: 1 cda
• veladura para pintar (1 yema + 1 cda de agua + 1 pizca de sal + 1 pizca de azúcar)

Para el relleno y decoración:

• azúcar impalpable: c/n
• dulce de leche repostero: 300 gr

 Preparación:

Mezclar la leche tibia y la levadura. Incorporar 200 gr de harina y dejar leudar hasta que se forme una esponja. Preparar la masa con la harina restante, los huevos, la manteca pomada, el azúcar, la esencia, la ralladura y la miel. Unir la masa con la esponja, y amasar hasta obtener una preparación homogénea. Dejar reposar la masa, hasta que duplique el volumen, cubierta con film.

Cortar porciones de aprox 30 gr y bollar. Estibar los pancitos en una placa previamente enmantecada. Hacer un cortecito en diagonal con un cuchillo.

Dejar descansar 15 '. Pintar con la veladura, y cocinar en horno precalentado a 200º C por 20'. Retirar y dejar enfriar sobre una rejilla.

Realizar un corte en los pancitos por el mismo lugar que habíamos cortado antes de cocinarlos. Rellenar con dulce de leche repostero colocado en una manga con pico liso. Espolvorear con azúcar impalpable.

Glosario:

Veladura: preparación quen consiste por cada yema, una cda de agua , una pizca de sal y una de azúcar.

Bollar: consisite en una técnica, para dejar los panes con forma de bollo, ejerciendo presión sobre la masa en forma circular, con la palma de la mano.

BUDINCITOS DE BRÓCOLI

Es una buena receta para incorporar a nuestra dieta el brócoli, que es rico en hierro. Se puede comer como entrada o como guarnición. Es muy fácil, rápida de hacer, rica y sana. Pruébenla y después me cuentan....

Ingredientes:

• brócoli: 500 gr
• ricota: 200 gr
• huevos: 2
• harina leudante: 2 cdas
• queso parmesano: 100 gr 
• sal: c/n
• pimienta: c/n
• cebollas: 2 u
• panceta ahumada: 150 gr
• aceite de oliva: c/n

Preparación:

Colocar una olla con agua al fuego y agregar sal. Cuando entre en ebullición incorporar el brócoli, y cocinar por 5 minutos más o menos, hasta que se empiece a tiernizar, pero que esté firme, porque vamos a terminar de cocinarlo en el horno. Colar y procesar. Colocar en un bol junto con la ricota, los huevos, las cdas de harina, el queso, y salpimentar. Mezclar bien todos los ingredientes. Colocar en moldes individuales  previamente aceitados y cocinarlos en horno a baño maría  a 200ºC hasta que tengan una consistencia firme.

Para acompañar y decorar: pelar las cebollas, cortarlas en juliana, y saltearlas en aceite de oliva. Incorporar la panceta y cocinar hasta que tome un color dorado. Salpimentar.

Armado: desmoldar los budincitos y encima colocar cebollas y panceta.

Cupcakes de vainilla

Estos cupcakes son los más suaves y fáciles de hacer. Se pueden rellenar con dulce de leche y quedan buenísimos.

Ingredientes:
Para la masa:

• manteca: 125 gr
• azúcar: 200 gr
• huevos: 3 u
• esencia de vainilla: 1 cdita
• harina 0000: 200 gr
• polvo de hornear: 2 cditas
• leche: 60 cc

Para el frosting de buttercream:

• manteca: 250 gr
• esencia de vainilla: 1 cdita
• azucar impalpable: 400 gr
• crema de leche: 2 cdas
• colorante alimentario: c/n

Preparación:
Para la masa:
Precalentar el horno a 180ºC. Batir la manteca pomada junto con el azúcar. Cuando se logre una preparación cremosa, agregar los huevos de a uno, sin dejar de batir. Añadir la esencia. Luego incorporar la harina, alternando con la leche, empezando y terminando siempre con la harina. Colocar la masa en los pirotines, hasta llenar las 2/3 partes, y hornear por 20' aprox, o hasta que al introducir un palillo, éste salga seco. Dejar enfriar.

Para el frosting:
Batir la manteca pomada hasta que quede bien cremosa. Incorporar la esncia de vainilla, y luego añadir el azúcar impalpable previamente tamizada. Batir. Agregar la crema y continuar batiendo a alta velocidad por 3' o 4' más. Agregar el colorante, en el caso de que desee darle color, y mezclar bien. Colocar el frosting en la manga y decorar los cupcakes a gusto. Se pueden decorar con grageas, azúcar de colores, frutas, etc.

IMPORTANTE:
1) No colocar nunca el frosting sobre el biscochuelo caliente, ya que en ese caso éste cambiaría su consistencia y se derritiría o se extendería más de lo deseado.
 2) Si mientras se decoran los cupcakes, el frosting pierde consistencia, por perder frío, colocar la manga en la heladera hasta obtener la textura adecuada.