Crumble de manzanas

Este es el postre preferido de mi marido, y a mi también me encanta. Lo mejor es comerlo tibio con una bocha de helado de crema americana!!!



Ingradientes:

Para la masa:

• manteca: 150 gr
• azúcar impalpable: 110 gr
• yemas: 3 yemas
• harina 0000: 250 gr
• ralladura de limón: c/n
• esencia de vainilla: c/n
• sal fina: 1 pizca

Para el relleno:

• manteca: 50 gr
• azúcar: 150 gr
• manzana: 1 kg
• cáscara de limón: c/n
• canela en rama: c/n
• mermelada de damasco: 100 gr
• agua: 100 cc

Para el streusel:

• manteca: 100 gr
• azúcar: 100 gr
• harina: 150 gr
• canela en polvo: c/n

Preparación:

Para la masa:

Colocar en un bol la manteca pomada, agregar el azúcar impalpable y mezclar con espátula. Añadir las yemas de huevo y mezclar. Agregar la ralladura de limón y la esencia. Por último incorporar la harina y la sal previamente tamizadas. Fresar la masa con la espátula. Colocar la masa en la  mesada y con un cornet levantarla y con la mano libre aplastarla, hasta obtener una masa suave, sin trabajarla mucho ni darle mucho calor.

 Colocar la masa en papel film, estirar con palote y dejar reposar en freezer por 20 minutos aprox.

 Estirar la masa, fonzar en un molde previamente enmantecado y pincharla con un tenedor. Llevar al freezer nuevamente.

Tapar con papel aluminio, y colocar encima peso (lo ideal son unas bolitas de cerámica que son especiales para estos casos, sino colocar porotos). Y blanquear en el horno a una temperatura de 180ºC. Reservar

Para el relleno:

Fundir la manteca en una sartén, agregar el azúcar y las manzanas cortadas en cubitos. Agregar un poco de agua, e infucionar con cáscara de limón (sin la parte blanca que es amarga) y canela en rama. Agregar una cucharada de mermelada de damasco y revolver. Cuando la fruta comienza a quedar transparente, retiramos del fuego.

Para el Streusel:

Fundir la manteca sin que se caliente demasiado. Colocar en un bol la manteca, agregar el azúcar y la harina. Mezclar con espátula, y lugo granular con las manos. Añadir un poco de canela en polvo.

Armado: rellenar la masa blanqueada con la compota, y por encima colocar el streusel. Llevar al horno a 180ºC hasta que esté dorado por encima.

Servir tibio con helado!!!! Y a disfrutar.