Cheescake de frutillas

Ingredientes:

Para la base:

• galletitas de limón: 150 gr
• manteca: 100 gr

Para el relleno de queso:

• queso crema: 400 gr
• huevos: 3 u
• crema de leche: 125 gr
• azúcar: 100 gr
• jugo de limón: 3 cdas
• esencia de vainilla: 1 cdita

Para la cobertura:

• frutillas: 500 gr
• azúcar: 200 gr
• agua: c/n
• mermelada de frutilla: 1 cda

Preparación:

Para la base:

Procesar las galletitas con la manteca pomada y colocarla sobre una base de molde desmontable, haciendo presión con las manos. Reservar.

Para el relleno:

Colocar en un bol el queso crema, la crema de leche, y el azúcar y revolver para que se disuelvan los ingredientes. Luego incorporar los huevos, de a uno, y mezclar bien, agregar el jugo de limón y la esencia de vainilla. Una vez obtenida una preparación homogénea, colocar en el molde, que tiene la base de galletitas y cocinar en horno bajo, a 120ºC por 50' o hasta que la preparación esté firme. Dejar enfriar.

Para la cubierta:

Colocar en una olla el azúcar junto con las frutillas, e incorporar un poco de agua, y la mermelada. Cocinar por 10' aprox, retirar del fuego, procesar, y llevar al fuego por unos minutos más. Dejar enfriar, y luego colocar la salsa encima del cheescake. Llevar a la heladera hasta el momento de consumir.