Torta alemana





Esta torta había visto en un programa de tele y me gustó, días más tarde la encontré en una revista de cocina, y pensé "tengo que hacerla",  así que compré algunos ingredientes que me faltaban y manos a la obra. Es muy rica, además el aroma  de la cubierta de crema  es espectacular!!! Háganla y luego me cuentan.

Ingredientes:

• harina 0000: 500 gr
• levadura: 25 gr
• leche: 250 cc
• manteca: 75 gr
• sal: 1 pizca
• huevo: 1 u
• ralladura de limón: 1 cda
• pasas de uva: 25 gr
• frutas confitadas: 75 gr
• crema de leche: 250 cc
• azúcar: 50 gr

Preparación:

Disolver la levadura en la leche tibia, y mezclar con 350 gr de harina. Formar una esponja, y reservar en un recipiente tapado.

Batir la manteca junto con el azúcar, hasta obtener una crema, agregar la pizca de sal, el huevo y la ralladura. Incorporar esta preparación a la esponja, e incorporar el resto de la harina. Amasar hasta que la masa resulte elástica y no se pegue. Dejar leudar en un lugar tibio, tapado con un nylon, hasta que la masas duplique su volumen.

Desgasificar la masa, agregar las pasas y las frutas confitadas cortadas en cubitos. Estirar con palote y colocar la masa en un molde previamente enmantecado y enharinado.

Dejar leudar hasta que duplique el volumen. Mezclar la crema con el azúcar y entibiar apenas. Hacer hoyos en la masa con los dedos, y volcar la cubierta de crema y azúcar sobre la superficie. Llevar a horno modearado por 40 a 50' o hasta que introduciendo un palillo éste salga seco.

Cupcakes de amapola

Estos cupcakes los hice a mi manera y salieron muy buenos. Los lleve de postre a una cena que se hizo en lo de mi hermano y mi cuñada, junto con el cheescake de frutillas...

Ingredientes:

Para la base:

• manteca: 200 gr
• azúcar: 200 gr
• huevos: 4 u
• esencia de vainilla: 1 cdita
• harina leudante: 200 gr
• semillas de amapola: c/n

Para la decoración:

• dulce de leche repostero: c/n
• queso crema: c/n
• confites: c/n

Preparación:

Para la base:
Precalentar el horno a 180ºC. Batir la manteca pomada junto con el azúcar, hasta lograr una crema suave. Agregar los huevos de a uno, batiendo luego de cada adición. Saborizar con al esencia de vainilla e incorporar la harina. Batir hasta lograr una masa homogénea. Por último agregar las semillas y mezclar bien. Colocar la masa en los pirotines, llenando hasta 2/3 de su capacidad. Cocinar en el horno por 20 a 25' o hasta que al introducir un palillo, éste salga limpio. Retirar del horno y dejar enfriar.

Para la decoración:
Mezclar en un bol el dulce de leche repostero, y el queso crema, a gusto (yo siempre coloco el doble de dulce de leche que de crema, pero eso es a elección de cada uno). Colocar la preparación en una manga y decorar como más les guste. Yo le coloqué por encima unos confites de colores. También hice algunos cupcakes con forma de corazón que quedaron muy lindos.

Cheescake de frutillas

Ingredientes:

Para la base:

• galletitas de limón: 150 gr
• manteca: 100 gr

Para el relleno de queso:

• queso crema: 400 gr
• huevos: 3 u
• crema de leche: 125 gr
• azúcar: 100 gr
• jugo de limón: 3 cdas
• esencia de vainilla: 1 cdita

Para la cobertura:

• frutillas: 500 gr
• azúcar: 200 gr
• agua: c/n
• mermelada de frutilla: 1 cda

Preparación:

Para la base:

Procesar las galletitas con la manteca pomada y colocarla sobre una base de molde desmontable, haciendo presión con las manos. Reservar.

Para el relleno:

Colocar en un bol el queso crema, la crema de leche, y el azúcar y revolver para que se disuelvan los ingredientes. Luego incorporar los huevos, de a uno, y mezclar bien, agregar el jugo de limón y la esencia de vainilla. Una vez obtenida una preparación homogénea, colocar en el molde, que tiene la base de galletitas y cocinar en horno bajo, a 120ºC por 50' o hasta que la preparación esté firme. Dejar enfriar.

Para la cubierta:

Colocar en una olla el azúcar junto con las frutillas, e incorporar un poco de agua, y la mermelada. Cocinar por 10' aprox, retirar del fuego, procesar, y llevar al fuego por unos minutos más. Dejar enfriar, y luego colocar la salsa encima del cheescake. Llevar a la heladera hasta el momento de consumir.

Crumble de manzanas

Este es el postre preferido de mi marido, y a mi también me encanta. Lo mejor es comerlo tibio con una bocha de helado de crema americana!!!



Ingradientes:

Para la masa:

• manteca: 150 gr
• azúcar impalpable: 110 gr
• yemas: 3 yemas
• harina 0000: 250 gr
• ralladura de limón: c/n
• esencia de vainilla: c/n
• sal fina: 1 pizca

Para el relleno:

• manteca: 50 gr
• azúcar: 150 gr
• manzana: 1 kg
• cáscara de limón: c/n
• canela en rama: c/n
• mermelada de damasco: 100 gr
• agua: 100 cc

Para el streusel:

• manteca: 100 gr
• azúcar: 100 gr
• harina: 150 gr
• canela en polvo: c/n

Preparación:

Para la masa:

Colocar en un bol la manteca pomada, agregar el azúcar impalpable y mezclar con espátula. Añadir las yemas de huevo y mezclar. Agregar la ralladura de limón y la esencia. Por último incorporar la harina y la sal previamente tamizadas. Fresar la masa con la espátula. Colocar la masa en la  mesada y con un cornet levantarla y con la mano libre aplastarla, hasta obtener una masa suave, sin trabajarla mucho ni darle mucho calor.

 Colocar la masa en papel film, estirar con palote y dejar reposar en freezer por 20 minutos aprox.

 Estirar la masa, fonzar en un molde previamente enmantecado y pincharla con un tenedor. Llevar al freezer nuevamente.

Tapar con papel aluminio, y colocar encima peso (lo ideal son unas bolitas de cerámica que son especiales para estos casos, sino colocar porotos). Y blanquear en el horno a una temperatura de 180ºC. Reservar

Para el relleno:

Fundir la manteca en una sartén, agregar el azúcar y las manzanas cortadas en cubitos. Agregar un poco de agua, e infucionar con cáscara de limón (sin la parte blanca que es amarga) y canela en rama. Agregar una cucharada de mermelada de damasco y revolver. Cuando la fruta comienza a quedar transparente, retiramos del fuego.

Para el Streusel:

Fundir la manteca sin que se caliente demasiado. Colocar en un bol la manteca, agregar el azúcar y la harina. Mezclar con espátula, y lugo granular con las manos. Añadir un poco de canela en polvo.

Armado: rellenar la masa blanqueada con la compota, y por encima colocar el streusel. Llevar al horno a 180ºC hasta que esté dorado por encima.

Servir tibio con helado!!!! Y a disfrutar.

CHIPAS

Esta es una de las primeras recetas que aprendí a cocinar, porque nací en la provincia de Misiones, y es una comida típica de la zona. Hay infinidad de recetas de chipas, y de formas de hacerlas, hay quienes dicen que hay que amasar mucho, mientras otros decimos que no. Hay algunos que agregan jugo de naranja.

 Aquí va mi receta:

Ingredientes:

• almidón de mandioca: 1 kg
• manteca: 150 gr
• huevos: 5 u
• sal: c/n
• leche:c/n
• queso horma semi dura (tipo mar del plata): 250 gr
• queso de pasta dura (reggeanito, parmesano, sardo, etc): 150 gr

Preparación:
Precalentar el horno a 220º C.
Rallar el queso  de pasta dura y cortar en cubitos el queso de pasta semidura.
Colocar el almidón de mandioca junto con la manteca en un bol y disolver con las manos. Luego incorporar la sal, los huevos, los quesos, e ir añadiendo la leche de a poco, mientras vamos uniendo los ingredientes, sin amasar. La masa debe resultar suave y lisa.
Luego formar bolitas de masa y colocarlas en placa enmantecada. Cocinar en horno fuerte durante 20' aprox. o hasta que las chipas tomen un color dorado.
Y listo para disfrutarlas!!! Se comen tibias.

Cupcakes lemon pie

Ayer a la noche vineron a casa unos amigos a cenar, y preparé estos cupcakes de postre, los llamé así porque por la crema de limón y el merengue, el sabor me recuerda al lemon pie. Imperdibles. Pruébenlos!

Ingredientes:
Para la masa:

• manteca: 170 gr
• azúcar: 200 gr
• huevos: 3 u
• ralladura y jugo de limón: 1 u
• harina leudante: 225 gr
• sal: 1 pizca
• polvo de hornear: 1 cdita
• leche: 125 gr

Para la crema de limón:

• yemas: 4 u
• azúcar: 150 g
• jugo de limón: 80 cc
• manteca: 80 gr

Para el merengue suizo:

• claras: 4 u
• azúcar: 200 gr

Preparación:
Para la masa:
Precalentar el horno a 180ºC. Batir la manteca pomada junto con el azúcar, hasta obtener una crema suave. Añadir los huevos de a uno, sin dejar de batir. Luego incorporar el jugo de limón y la ralladura. Tamizar la harina, con la pizca de sal, y el polvo para hornear, e incorporar a la crema, alternando con la leche (comenzar y terminar siempre por los secos). Llenar los pirotines hasta las 3/4 partes, y llevar al horno por 20 a 25' aprox, o hasta que introduciendo un palillo, éste salga seco.

Para la crema de limón:
Colocar en un bol las yemas, el azúcar y el jugo de limón y llevar a baño maría, revolviendo constantemente, hasta que espese, luego retirar del fuego. Agregar la mateca, cortada en cubitos y revolver hasta que se derrita, dejar enfriar y llevar a la heladera para que tome consistencia. Colocar en una manga con pico liso y rellenar los cupcakes, cuando ya estén fríos. También se puede cubrir con la crema por encima.

Para el merengue suizo:
Colocar las claras dentro de un bol de acero inoxidable y llevar a baño maría. Batir con batidora eléctrica hasta que estén bien espumosas, y ahí agregar el azúcar, mientras continuamos batiendo hasta obtener un merengue firme, es deicr, que en la superficie se formen picos y que éstos no se caigan. Dejar enfriar y decorar los cupcakes con una manga con pico liso. Por encima decorar con hilos de ralladura de limón.

Cupcakes salados

Estos cupcakes los hice para el cumple de mi mamá, y son muy ricos, pero quedan mejor aún si los acompañamos con alguna salsita de queso crema y cebollita de verdeo por ejemplo...

Ingredientes:

• harina leudante: 200 gr
• queso mozzarella: 150 gr
• queso gruyere: 100 gr
• huevos: 3 u
• sal: c/n
• pimienta negra: c/n
• leche: 120 cc
• aceite de oliva: 80 cc
• tomates secos: 50 gr
• Para decorado: tomates cherry, queso cortado en cubitos y hojas de albahaca fresca.

Preparación:
Precalentar el horno a 180ºC. Tamizar la harina junto con la sal y la pimienta. Cortar el queso mozarrella en cubitos y rallar el queso gruyere. En un bol colocar los huevos, la leche y el aceite de oliva y batir; añadir esta preparación a los secos tamizados, y batir hasta integrar bien. Agregar los tomates secos hidratados cortados en cubos. LLenar los pirotines hasta las 3/4 partes, y llevar al horno a temperatura moderada, durante 20 o25' o hasta que introduciendo un palillo, éste salga limpio. Dejar enfriar, y ahí decorar cada cupcake con un minibrochette de queso mozzarella o el que tengan, cortado en cubitos, tomate cherry y una hojita de albahaca.

TIPS:
Para acompañar se puede hacer una salsita, mezclando queso crema, sal, pimienta, aceite de oliva y el sabor que más le guste, que podría ser unas hojitas de albahaca, o de perejil o de cebollita de verdeo. En mi caso hice una salsa de esta forma, y también hice otra procesando aceitunas negras, queso gruyere, aceite de oliva, sal, pimienta, hojitas de albahaca y aceite de oliva.