Torta tortuga

Ingredientes:

• Piononos: 2 u
• Dulce de leche repostero: 500 gr
• Helado: 2 kg (gustos a elección)

Preparación:

Forrar un bol redondeado con papel film (para despegar con facilidad). 

Extender el dulce de leche sobre los piononos y enrollarlos. Cortar en rodajas e ir ubicándolos en el bol haciendo presión para que queden bien juntos. Luego colocar los diferentes sabores de helado en capas, para que al cortar la torta sea más vistosa. Por último tapar el helado con las restantes rodajas de pionono.

Llevar al freezer por al menos 6 horas. 

Desmoldar y disfrutar de este riquísimo y facilísimo postre helado!

AGNOLOTIS DE RICOTA Y JAMÓN, CON SALSA DE HONGOS

Ingredientes:

Masa:

• harina 0000: 400 gr
• huevos: 4 u
• aceite: 3 cdas
• sal: 1 pizca
• agua: c/n

Relleno:

• ricota: 500 gr
• jamón: 200 gr
• nueces: 50 gr
• queso sardo: 50 gr
• sal: c/n
• pimienta: c/n

Salsa:

• hongos secos: 50 gr
• blancos de puerro: 2 u
• manteca: 1 cda
• caldo: 100 cc aprox
• crema de leche: 300 gr
• sal
• pimienta
• tomillo

Preparación:

Para la masa:

Mezclar los líquidos, disolver en ellos la sal,  e ir incorporando el harina de a poco. Amasar bien. Sobar la masa 3 o 4 veces, y dejar descansar por 40' aprox. Estirar con palote o con máquina, hasta dejar la masa de un grosor de 2 mm.

Para el relleno:

Cortar el jamón en brunoise y rallar el queso. Mezclar bien todos los ingredientes, y reservar.

Para la salsa:

Saltear los puerros cortados en rodajas con la manteca. Salpimentar. Incorporar los hongos previamente hidratados en té o en agua caliente, y agregar caldo. Dejar cocinar unos 10 a 15'. Por último incorporar la crema de leche y condimentar. 

Armado y cocción de la pasta:

Cortar círculos de 10 cm de diámetro, pincelar con agua, rellenar, cerrar como si fuera una empanada, y unir las puntas.

Cocinar en abundante agua hirviendo con sal, y mezclar con la salsa.

Listos para disfrutarlos en familia o agasajar a amigos!

BUDIN DE NARANJA

Ingredientes:

• manteca: 200 gr
• azúcar impalpable: 200 gr
• huevos: 200 gr
• harina: 200 gr
• ralladura de naranja: 1 u
• jugo de naranja: 3 cdas
• extra harina: 2 cdas.

Para el glassé:

• azucar impalpable: 150 gr
• jugo de naranja: c/n

Preparación:

Batir a blanco la manteca con el azúcar impalpable. Agregar los huevos de a uno mientras se continua batiendo hasta obtener una preparación cremosa. Agregar la ralladura de limón. Por último incorporar el harina previamente tamizada con movimientos envolventes.

Incorporar las 3 cdas.. de jugo de naranja y las 2 cdas de harina restantes de la misma forma.

Colocar la masa sobre una budinera previamente enmantecada y enharinada. Y llevar al horno a una temperatura de 170ºC por 40' aprox, o hasta que introduciendo un palillo, éste salga seco.

Desmoldar y dejar entibiar 

Hacer un glassé batiendo el azúcar impalpable con el juego de naranja y verter sobre el budín. 

Muy rico para acompañar unté o unos mates, y es especial para disfrutar en las fiestas....

Fetucchinis intregrales con salsa scarparo

Ingredientes:
Para las pastas:

• harina integral: 150 gr
• harina 0000: 150 gr
• huevos: 2 u
• aceite: 2 cdas.
• agua: 40 cc aprox.

Para la salsa scarparo

• Salsa fondue de tomate (aceite de oliva, ajo, tomillo, tomate perita: 100 gr, agua: c/n, extracto de tomates: 20 gr, sal)
• cebolla de verdeo: 50 gr
• panceta ahumada: 50 gr
• crema de leche: 200 cc
• jamón cocido: 50 gr
• sal: c/n
• pimienta: c/n
• aceite de girasol: c/n

Preparación:

Para la pasta:

Mezclar los ingredientes y amasar hasta que la masa no se pegue en las manos ni a la mesada. Dejar desansar una hora. Estirar con palote, haciendo 3 dobleces sin agregar harina. Luego empezar a estirar hasta alcanzar un grosor de 1 mm, con bastante harina. Encuadrar, , enrollar y cortar tiras de 5 a 8 mm de ancho. Dejar colgados para que se aireen. Luego hervirlos por 3 a 5' en abundante agua con sal. Colar. Y mezclar con la salsa.

Para la salsa:

Hacer primero una salsa fondue , calentando aceite de oliva en una sartén, agregar los tomates cortados en concassé, el extracto de tomate, un ajo ecrasé (aplastado), y agua y dejar cocinar. revolver de vez en cuando. Salpimentar y agregar el tomillo. Agregar un poco de leche o una pizca de azúcar para bajar la acidez. Reservar.

Caramelizar la panceta, y agregar la cebolla de verdeo cortada en rodajas. Incorporar el jamón cocido cortado en tiras. Agregar la fondue de tomates. Y por ultimo agregar la crema de leche.

Mousse de Queso Blanco

Ingredientes:

• queso blanco: 200 gr
• gelatina sin sabor:  7 gr
• yemas: 3 u
• azúcar: 120 gr
• crema de leche: 200 gr
• ralladura de limón: 1 u
• esencia de vainilla: 1 cdita
• otros: chocolate, frutas para acompañar, etc.

Preparación:

1) Hidratar la gelatina en agua, 5 veces su peso, es decir: 35 gr de agua. Luego disolver a baño maría.

2) Hacer un aparato a bomba: para ello hacer un almíbar a 117ºC con el azúcar y un poco de agua. Batir las yemas a blanco e incorporar el almíbar en forma de hilo, sin dejar de batir hasta que el bol tome temperatura ambiente.

3) Luego se incorpora el aparato a bomba y la gelatina sin sabor al queso blanco, mezclando en forma enérgica.

4) Batir la crema a medio punto, e incorporar a la preparación anterior en forma envolvente con espátula.

5) Agregar ralladura de limón y esencia.

6) Colocar en molde y llevar a la heladera por unas 2 hs. y luego un rato al freezer.

7) Desmoldar y decorar con chocolate o con gel de brillo, y acompañar con frutas caramelizadas. 

Es uno de mis postres preferidos! Es muy rico y facil de hacer, si bien lleva varios pasos.

Facturas

Ingredientes:
Para el amasijo:

• Harina 000: 300 gr
• Azúcar: 80 gr
• Levadura: 20 gr
• Huevo: 1 u
• ralladura de limón: 1 u
• agua: c/n

Para el empaste:

• margarina: 80 gr
• harina: 20 gr

Relleno:

• dulce de leche repostero: c/n
• crema pastelera
• almendras picadas
• membrillo
• gel de fantasía

Preparación:

Hacer un fermento previo con una cuchara de azúcar, dos de harina, levadura y un poco de agua, formar una masa blanda, mezclar bien, y dejar leudar. Formar una corona con el resto de la harina, y en el centro incorporar el fermento, el huevo, y la ralladura, el agua necesaria. Mezclar todos los ingredientes, y amasar bien. Dejar leudar hasta duplicar volumen.
Respecto al empaste mezclar la margarina con el harina, formando una pasta, colocar dentro de una bolsita plástica y pasar el palote para estirar. Reservar en heladera.

Armado del hojaldre:
Para lograr el hojaldrado es necesario combinar el amasijo y el empaste mediante dobleces o pliegues.
Estirar el amasijo formando un rectángulo. Colocar el empaste en el centro. Doblar todos los lados del amasijo para cubrir el empaste; este conjunto se llama bastón. Estirar con palote  hacia adelante y hacia atrás, para desparramar la margarina en forma uniforme.
Hacer un pimer DOBLEZ SIMPLE: Dividir imaginariamente la masa en 3 partes y doblar el tercio izquierdo sobre el centro, y el tercio derecho también sobre el central. La masa quedará dividida en tres pisos.
 Estirar con palote hasta llegar a los 2 cm de espesor, ir con el palote desde la mitad de la masa hacia un lado y de la mitad hacia el otro.
Luego hacer un DOBLEZ DOBLE: hay que dividir imaginariamente la masa en 4, luego superponer cada extremo hacia adentro, y luego volver a cerrar. Quedarán 4 pisos.
Conservar en frío, tapada, durante 15 a 20 minutos.

Continuación del hojaldrado: Repetir en forma intercalada un pliegue simple y uno doble según el procedimiento anterior. En total deben realizarse 4 pliegues (dos simples y dos dobles). Recordar que la masa se debe enfriar tapada durante15 a 20 minutos, entre cada pliegue.    

Luego que tenemos listo el hojaldre, se cortan las piezas dando la forma deseada a la factura. Se deja leudar, y ahí recién se agrega la crema pastelera o el membrillo, y se pinta con un poco de gel de fantasía para que no se queme la crema pastelera en el horno.
Las de dulce de leche recién se rellenan cuando salen del horno y luego de enfriarse.

Llevar a horno fuerte al principio (220ºC) y una vez que se separan las capas se baja a 160ºC.

Cuando salen del horno se pintan con gel de fantasía para darles brillo y mejor presentación.

Pancitos rellenos con salchicha, jamón y queso

Ingredientes:

• Harina 0000: 1 kg
• Levadura: 50 gr
• Azúcar: 50 gr
• Sal: 20 gr
• Extracto de malta: 1 cda
• Leche: c/n
• Manteca pomada: 100 gr

• Salchichas: 12 u
• Jamón cocido: 200 gr
• Queso en feta: 200 gr
• Huevo para pintar: 1 u
• Semillas de sésamo: c/n (opcional)

Preparación:

Hacer un fermento previo con 2 cdas de harina, 1 cda de azucar, la levadura y un poco de leche tibia. Una vez que leude, formar una masa junto al resto de los ingredientes. Amasar bien, y dejar leudar hasta que duplique volumen, en un bol tapado con papel film. Desagasificar.
Cortar las salchichas, el queso y el jamón en 4, enrollar y reservar.
Cortar pequeñas porciones de masa, y estirar con palote, colocar en un extremo la salchicha y enrollar, metiendo los extremos hacia adentro y hacia abajo. Colocar en una placa enmantecada y enharinada y dejar leudar al doble del volumen. Pintar con huevo y colocar semillas de sésamos por encima.
Cocinar en horno fuerte (200ºC) por 15 a 20' o hasta que estén cocidas y doradas.
Son riquísimas y especiales para hacer para cumpleaños.
Opción para vegetarianos: hacer con  salchichas de soja y queso.