Torta alemana





Esta torta había visto en un programa de tele y me gustó, días más tarde la encontré en una revista de cocina, y pensé "tengo que hacerla",  así que compré algunos ingredientes que me faltaban y manos a la obra. Es muy rica, además el aroma  de la cubierta de crema  es espectacular!!! Háganla y luego me cuentan.

Ingredientes:

• harina 0000: 500 gr
• levadura: 25 gr
• leche: 250 cc
• manteca: 75 gr
• sal: 1 pizca
• huevo: 1 u
• ralladura de limón: 1 cda
• pasas de uva: 25 gr
• frutas confitadas: 75 gr
• crema de leche: 250 cc
• azúcar: 50 gr

Preparación:

Disolver la levadura en la leche tibia, y mezclar con 350 gr de harina. Formar una esponja, y reservar en un recipiente tapado.

Batir la manteca junto con el azúcar, hasta obtener una crema, agregar la pizca de sal, el huevo y la ralladura. Incorporar esta preparación a la esponja, e incorporar el resto de la harina. Amasar hasta que la masa resulte elástica y no se pegue. Dejar leudar en un lugar tibio, tapado con un nylon, hasta que la masas duplique su volumen.

Desgasificar la masa, agregar las pasas y las frutas confitadas cortadas en cubitos. Estirar con palote y colocar la masa en un molde previamente enmantecado y enharinado.

Dejar leudar hasta que duplique el volumen. Mezclar la crema con el azúcar y entibiar apenas. Hacer hoyos en la masa con los dedos, y volcar la cubierta de crema y azúcar sobre la superficie. Llevar a horno modearado por 40 a 50' o hasta que introduciendo un palillo éste salga seco.

Cupcakes de amapola

Estos cupcakes los hice a mi manera y salieron muy buenos. Los lleve de postre a una cena que se hizo en lo de mi hermano y mi cuñada, junto con el cheescake de frutillas...

Ingredientes:

Para la base:

• manteca: 200 gr
• azúcar: 200 gr
• huevos: 4 u
• esencia de vainilla: 1 cdita
• harina leudante: 200 gr
• semillas de amapola: c/n

Para la decoración:

• dulce de leche repostero: c/n
• queso crema: c/n
• confites: c/n

Preparación:

Para la base:
Precalentar el horno a 180ºC. Batir la manteca pomada junto con el azúcar, hasta lograr una crema suave. Agregar los huevos de a uno, batiendo luego de cada adición. Saborizar con al esencia de vainilla e incorporar la harina. Batir hasta lograr una masa homogénea. Por último agregar las semillas y mezclar bien. Colocar la masa en los pirotines, llenando hasta 2/3 de su capacidad. Cocinar en el horno por 20 a 25' o hasta que al introducir un palillo, éste salga limpio. Retirar del horno y dejar enfriar.

Para la decoración:
Mezclar en un bol el dulce de leche repostero, y el queso crema, a gusto (yo siempre coloco el doble de dulce de leche que de crema, pero eso es a elección de cada uno). Colocar la preparación en una manga y decorar como más les guste. Yo le coloqué por encima unos confites de colores. También hice algunos cupcakes con forma de corazón que quedaron muy lindos.

Cheescake de frutillas

Ingredientes:

Para la base:

• galletitas de limón: 150 gr
• manteca: 100 gr

Para el relleno de queso:

• queso crema: 400 gr
• huevos: 3 u
• crema de leche: 125 gr
• azúcar: 100 gr
• jugo de limón: 3 cdas
• esencia de vainilla: 1 cdita

Para la cobertura:

• frutillas: 500 gr
• azúcar: 200 gr
• agua: c/n
• mermelada de frutilla: 1 cda

Preparación:

Para la base:

Procesar las galletitas con la manteca pomada y colocarla sobre una base de molde desmontable, haciendo presión con las manos. Reservar.

Para el relleno:

Colocar en un bol el queso crema, la crema de leche, y el azúcar y revolver para que se disuelvan los ingredientes. Luego incorporar los huevos, de a uno, y mezclar bien, agregar el jugo de limón y la esencia de vainilla. Una vez obtenida una preparación homogénea, colocar en el molde, que tiene la base de galletitas y cocinar en horno bajo, a 120ºC por 50' o hasta que la preparación esté firme. Dejar enfriar.

Para la cubierta:

Colocar en una olla el azúcar junto con las frutillas, e incorporar un poco de agua, y la mermelada. Cocinar por 10' aprox, retirar del fuego, procesar, y llevar al fuego por unos minutos más. Dejar enfriar, y luego colocar la salsa encima del cheescake. Llevar a la heladera hasta el momento de consumir.

Crumble de manzanas

Este es el postre preferido de mi marido, y a mi también me encanta. Lo mejor es comerlo tibio con una bocha de helado de crema americana!!!



Ingradientes:

Para la masa:

• manteca: 150 gr
• azúcar impalpable: 110 gr
• yemas: 3 yemas
• harina 0000: 250 gr
• ralladura de limón: c/n
• esencia de vainilla: c/n
• sal fina: 1 pizca

Para el relleno:

• manteca: 50 gr
• azúcar: 150 gr
• manzana: 1 kg
• cáscara de limón: c/n
• canela en rama: c/n
• mermelada de damasco: 100 gr
• agua: 100 cc

Para el streusel:

• manteca: 100 gr
• azúcar: 100 gr
• harina: 150 gr
• canela en polvo: c/n

Preparación:

Para la masa:

Colocar en un bol la manteca pomada, agregar el azúcar impalpable y mezclar con espátula. Añadir las yemas de huevo y mezclar. Agregar la ralladura de limón y la esencia. Por último incorporar la harina y la sal previamente tamizadas. Fresar la masa con la espátula. Colocar la masa en la  mesada y con un cornet levantarla y con la mano libre aplastarla, hasta obtener una masa suave, sin trabajarla mucho ni darle mucho calor.

 Colocar la masa en papel film, estirar con palote y dejar reposar en freezer por 20 minutos aprox.

 Estirar la masa, fonzar en un molde previamente enmantecado y pincharla con un tenedor. Llevar al freezer nuevamente.

Tapar con papel aluminio, y colocar encima peso (lo ideal son unas bolitas de cerámica que son especiales para estos casos, sino colocar porotos). Y blanquear en el horno a una temperatura de 180ºC. Reservar

Para el relleno:

Fundir la manteca en una sartén, agregar el azúcar y las manzanas cortadas en cubitos. Agregar un poco de agua, e infucionar con cáscara de limón (sin la parte blanca que es amarga) y canela en rama. Agregar una cucharada de mermelada de damasco y revolver. Cuando la fruta comienza a quedar transparente, retiramos del fuego.

Para el Streusel:

Fundir la manteca sin que se caliente demasiado. Colocar en un bol la manteca, agregar el azúcar y la harina. Mezclar con espátula, y lugo granular con las manos. Añadir un poco de canela en polvo.

Armado: rellenar la masa blanqueada con la compota, y por encima colocar el streusel. Llevar al horno a 180ºC hasta que esté dorado por encima.

Servir tibio con helado!!!! Y a disfrutar.

CHIPAS

Esta es una de las primeras recetas que aprendí a cocinar, porque nací en la provincia de Misiones, y es una comida típica de la zona. Hay infinidad de recetas de chipas, y de formas de hacerlas, hay quienes dicen que hay que amasar mucho, mientras otros decimos que no. Hay algunos que agregan jugo de naranja.

 Aquí va mi receta:

Ingredientes:

• almidón de mandioca: 1 kg
• manteca: 150 gr
• huevos: 5 u
• sal: c/n
• leche:c/n
• queso horma semi dura (tipo mar del plata): 250 gr
• queso de pasta dura (reggeanito, parmesano, sardo, etc): 150 gr

Preparación:
Precalentar el horno a 220º C.
Rallar el queso  de pasta dura y cortar en cubitos el queso de pasta semidura.
Colocar el almidón de mandioca junto con la manteca en un bol y disolver con las manos. Luego incorporar la sal, los huevos, los quesos, e ir añadiendo la leche de a poco, mientras vamos uniendo los ingredientes, sin amasar. La masa debe resultar suave y lisa.
Luego formar bolitas de masa y colocarlas en placa enmantecada. Cocinar en horno fuerte durante 20' aprox. o hasta que las chipas tomen un color dorado.
Y listo para disfrutarlas!!! Se comen tibias.

Cupcakes lemon pie

Ayer a la noche vineron a casa unos amigos a cenar, y preparé estos cupcakes de postre, los llamé así porque por la crema de limón y el merengue, el sabor me recuerda al lemon pie. Imperdibles. Pruébenlos!

Ingredientes:
Para la masa:

• manteca: 170 gr
• azúcar: 200 gr
• huevos: 3 u
• ralladura y jugo de limón: 1 u
• harina leudante: 225 gr
• sal: 1 pizca
• polvo de hornear: 1 cdita
• leche: 125 gr

Para la crema de limón:

• yemas: 4 u
• azúcar: 150 g
• jugo de limón: 80 cc
• manteca: 80 gr

Para el merengue suizo:

• claras: 4 u
• azúcar: 200 gr

Preparación:
Para la masa:
Precalentar el horno a 180ºC. Batir la manteca pomada junto con el azúcar, hasta obtener una crema suave. Añadir los huevos de a uno, sin dejar de batir. Luego incorporar el jugo de limón y la ralladura. Tamizar la harina, con la pizca de sal, y el polvo para hornear, e incorporar a la crema, alternando con la leche (comenzar y terminar siempre por los secos). Llenar los pirotines hasta las 3/4 partes, y llevar al horno por 20 a 25' aprox, o hasta que introduciendo un palillo, éste salga seco.

Para la crema de limón:
Colocar en un bol las yemas, el azúcar y el jugo de limón y llevar a baño maría, revolviendo constantemente, hasta que espese, luego retirar del fuego. Agregar la mateca, cortada en cubitos y revolver hasta que se derrita, dejar enfriar y llevar a la heladera para que tome consistencia. Colocar en una manga con pico liso y rellenar los cupcakes, cuando ya estén fríos. También se puede cubrir con la crema por encima.

Para el merengue suizo:
Colocar las claras dentro de un bol de acero inoxidable y llevar a baño maría. Batir con batidora eléctrica hasta que estén bien espumosas, y ahí agregar el azúcar, mientras continuamos batiendo hasta obtener un merengue firme, es deicr, que en la superficie se formen picos y que éstos no se caigan. Dejar enfriar y decorar los cupcakes con una manga con pico liso. Por encima decorar con hilos de ralladura de limón.

Cupcakes salados

Estos cupcakes los hice para el cumple de mi mamá, y son muy ricos, pero quedan mejor aún si los acompañamos con alguna salsita de queso crema y cebollita de verdeo por ejemplo...

Ingredientes:

• harina leudante: 200 gr
• queso mozzarella: 150 gr
• queso gruyere: 100 gr
• huevos: 3 u
• sal: c/n
• pimienta negra: c/n
• leche: 120 cc
• aceite de oliva: 80 cc
• tomates secos: 50 gr
• Para decorado: tomates cherry, queso cortado en cubitos y hojas de albahaca fresca.

Preparación:
Precalentar el horno a 180ºC. Tamizar la harina junto con la sal y la pimienta. Cortar el queso mozarrella en cubitos y rallar el queso gruyere. En un bol colocar los huevos, la leche y el aceite de oliva y batir; añadir esta preparación a los secos tamizados, y batir hasta integrar bien. Agregar los tomates secos hidratados cortados en cubos. LLenar los pirotines hasta las 3/4 partes, y llevar al horno a temperatura moderada, durante 20 o25' o hasta que introduciendo un palillo, éste salga limpio. Dejar enfriar, y ahí decorar cada cupcake con un minibrochette de queso mozzarella o el que tengan, cortado en cubitos, tomate cherry y una hojita de albahaca.

TIPS:
Para acompañar se puede hacer una salsita, mezclando queso crema, sal, pimienta, aceite de oliva y el sabor que más le guste, que podría ser unas hojitas de albahaca, o de perejil o de cebollita de verdeo. En mi caso hice una salsa de esta forma, y también hice otra procesando aceitunas negras, queso gruyere, aceite de oliva, sal, pimienta, hojitas de albahaca y aceite de oliva.

MUFFINS DE CHOCOLATES

Sin dudas, es la receta de muffins más rica que probé y que mejor me salió. Tuvo buena crítica. Pruébenla que no se arrepentirán.

Ingredientes:

• manteca: 125 gr
• azúcar: 150 gr
• huevos: 2 u
• harina leudante: 160 gr
• cacao: 2 cdas
• leche: 90 cc
• chocolate: 100 gr
• ralladura de naranja: 1 cdita

Preparación:
En un bol batir la mateca pomada y el azúcar. Agregar la ralladura de naranja, y luego un poco de la leche. Añadir los huevos de a uno, sin dejar de batir, y luego incorporar el chocolate, previamente derretido a baño maría, o en microondas. Mezclar bien, hasta que quede una preparación homogénea. Por último incorporar la harina y el cacao, previamente  tamizados, alternando con la leche (empezar y terminar siempre con los ingredientes secos).
Colocar la masa en los pirotines hasta llenar las 3/4 partes, y llevar al horno a temperatura media, por 25' aprox o hasta que introduciendo un palillo, éste salga limpio.

Pancitos de leche

Ingredientes:

Para la masa:

• leche: 75 cc
• levadura: 30 gr
• harina 0000: 500 gr
• huevos: 2 u
• manteca: 125 gr
• esencia de vainilla: 1 cdita
• ralladura de limón: 1 cdita
• miel: 1 cda
• veladura para pintar (1 yema + 1 cda de agua + 1 pizca de sal + 1 pizca de azúcar)

Para el relleno y decoración:

• azúcar impalpable: c/n
• dulce de leche repostero: 300 gr

 Preparación:

Mezclar la leche tibia y la levadura. Incorporar 200 gr de harina y dejar leudar hasta que se forme una esponja. Preparar la masa con la harina restante, los huevos, la manteca pomada, el azúcar, la esencia, la ralladura y la miel. Unir la masa con la esponja, y amasar hasta obtener una preparación homogénea. Dejar reposar la masa, hasta que duplique el volumen, cubierta con film.

Cortar porciones de aprox 30 gr y bollar. Estibar los pancitos en una placa previamente enmantecada. Hacer un cortecito en diagonal con un cuchillo.

Dejar descansar 15 '. Pintar con la veladura, y cocinar en horno precalentado a 200º C por 20'. Retirar y dejar enfriar sobre una rejilla.

Realizar un corte en los pancitos por el mismo lugar que habíamos cortado antes de cocinarlos. Rellenar con dulce de leche repostero colocado en una manga con pico liso. Espolvorear con azúcar impalpable.

Glosario:

Veladura: preparación quen consiste por cada yema, una cda de agua , una pizca de sal y una de azúcar.

Bollar: consisite en una técnica, para dejar los panes con forma de bollo, ejerciendo presión sobre la masa en forma circular, con la palma de la mano.

BUDINCITOS DE BRÓCOLI

Es una buena receta para incorporar a nuestra dieta el brócoli, que es rico en hierro. Se puede comer como entrada o como guarnición. Es muy fácil, rápida de hacer, rica y sana. Pruébenla y después me cuentan....

Ingredientes:

• brócoli: 500 gr
• ricota: 200 gr
• huevos: 2
• harina leudante: 2 cdas
• queso parmesano: 100 gr 
• sal: c/n
• pimienta: c/n
• cebollas: 2 u
• panceta ahumada: 150 gr
• aceite de oliva: c/n

Preparación:

Colocar una olla con agua al fuego y agregar sal. Cuando entre en ebullición incorporar el brócoli, y cocinar por 5 minutos más o menos, hasta que se empiece a tiernizar, pero que esté firme, porque vamos a terminar de cocinarlo en el horno. Colar y procesar. Colocar en un bol junto con la ricota, los huevos, las cdas de harina, el queso, y salpimentar. Mezclar bien todos los ingredientes. Colocar en moldes individuales  previamente aceitados y cocinarlos en horno a baño maría  a 200ºC hasta que tengan una consistencia firme.

Para acompañar y decorar: pelar las cebollas, cortarlas en juliana, y saltearlas en aceite de oliva. Incorporar la panceta y cocinar hasta que tome un color dorado. Salpimentar.

Armado: desmoldar los budincitos y encima colocar cebollas y panceta.

Cupcakes de vainilla

Estos cupcakes son los más suaves y fáciles de hacer. Se pueden rellenar con dulce de leche y quedan buenísimos.

Ingredientes:
Para la masa:

• manteca: 125 gr
• azúcar: 200 gr
• huevos: 3 u
• esencia de vainilla: 1 cdita
• harina 0000: 200 gr
• polvo de hornear: 2 cditas
• leche: 60 cc

Para el frosting de buttercream:

• manteca: 250 gr
• esencia de vainilla: 1 cdita
• azucar impalpable: 400 gr
• crema de leche: 2 cdas
• colorante alimentario: c/n

Preparación:
Para la masa:
Precalentar el horno a 180ºC. Batir la manteca pomada junto con el azúcar. Cuando se logre una preparación cremosa, agregar los huevos de a uno, sin dejar de batir. Añadir la esencia. Luego incorporar la harina, alternando con la leche, empezando y terminando siempre con la harina. Colocar la masa en los pirotines, hasta llenar las 2/3 partes, y hornear por 20' aprox, o hasta que al introducir un palillo, éste salga seco. Dejar enfriar.

Para el frosting:
Batir la manteca pomada hasta que quede bien cremosa. Incorporar la esncia de vainilla, y luego añadir el azúcar impalpable previamente tamizada. Batir. Agregar la crema y continuar batiendo a alta velocidad por 3' o 4' más. Agregar el colorante, en el caso de que desee darle color, y mezclar bien. Colocar el frosting en la manga y decorar los cupcakes a gusto. Se pueden decorar con grageas, azúcar de colores, frutas, etc.

IMPORTANTE:
1) No colocar nunca el frosting sobre el biscochuelo caliente, ya que en ese caso éste cambiaría su consistencia y se derritiría o se extendería más de lo deseado.
 2) Si mientras se decoran los cupcakes, el frosting pierde consistencia, por perder frío, colocar la manga en la heladera hasta obtener la textura adecuada.

Stromboli

Esta receta es una de mis preferidas, y siempre tiene buena aceptación.

Stromboli es una pequeña isla en el mar Tirreno, que alberga uno de los volcanes de Italia, de ahí el nombre de esta prepacaión, en el que la mozzarella ahumada sale por los cráteres en forma de lava.

Ingredientes:
Para la masa:

• harina 0000: 500 gr
• levadura fresca: 25 gr
• agua: 300 cc
• aceite de oliva: 25 cc
• sal fina: 10 gr

Para el relleno y el acabado:

• mozzarella: 200 gr
• mozzarella ahumada: 200 gr
• jamón crudo: 200 cc
• ajo: c/n
• albahaca: c/n
• aceite de oliva: 60 cc
• sal gruesa: c/n
• romero: c/n
• pimienta negra molida: c/n

Preparación:
Colocar el agua en un bol, agregar la sal y disolver. Luego incorporar la levadura, revolver, y agregar el aceite de oliva. Por útlimo incorporar el harina, y amasar hasta obtener un masa homogénea. Dejar reposar la masa en un recipiente aceitado y tapar con nylon., durante 1 hora y media aprox. Desgasificar, aceitar la mesada, y comenzar a estirar la masa, dándole palmaditas.
Esparcir por encima de la masa los quesos, el ajo, las hojas de albahaca en forma uniforme. Enrollar la masa como si fuera un arrollado, sin apretar demasiado, y cerrar las puntas hacia abajo. Colocar en placa enmantecada. Hacer cortes en forma de equis en la parte de arriba. Pintar por encima con aceite de oliva y espolvorear con hojas de romero, y sal gruesa. Dejar reposar 5' y cocinar en horno a 200ºC, durante 40' aprox. o hasta que el pan quede dorado.

UN POCO DE HISTORIA PERSONAL

En el 2006 comencé la carrera de profesional gastronómico en el IAG, en Buenos Aires, y me encantó, y también tuve mi experiencia en el negocio de la gastronomía, haciendo una pasantía en el restaurante TOMO I...
Pero las cosas no resultaron tan fáciles, ya que soy abogada y  en esa época trabajaba en un estudio jurídico de día (en el que la pasaba bastante mal), y a la noche en el restaurante, y encima los sábados cursaba por la tarde y después trabajaba... Y fue así que a fin de año estaba tan agotada, que me enfermé y terminé largando todo....
Al año siguiente se me hizo imposible seguir cursando, porque me largué a laburar sola, en mi propio estudio jurídico, y no podía pagar la cuota...
Y así fui posponiendo lo que más me gusta hacer que es cocinar. Si bien siempre cocino, organizo los cumples de toda la flia, etc., la cocina acabó siendo un hobbie.
Después me recibí de escribana... aunque no ejercí nunca, ya que es super complicado entrar a una escribanía en Buenos Aires, si no tenés contactos o experiencia.
El año pasado, volvimos a vivir a Posadas-Misiones, y me dediqué a trabajar en los negocios familiares, mientras esperabamos que nos salgan los papeles de la ciudadanía para ir a Europa, y probar suerte...
Como no salían, y ya había pasado un año nos fuimos igual, y viví las más variadas experiencias gastronómicas, lo que me incentivó a volver a mi sueño....
Así fue como empecé con este blog, y ahora estoy viendo en qué instituto comenzaré la carrera  de "chef" el año entrante.

Sopa de remolacha

El lunes hacía un frío, y tenía unas remolachas y quería hacer algo calentito y diferente, así que busqué una receta de sopa crema de remolacha y salió buenísima. El color y el sabor espectaculares!!! Anímense y prueben. Muy fácil!!!!

 Ingredientes:

• Remolachas: 4 u
• Zanahorias: 2 u
• Caldo de verduras: 1 l.
• queso crema: 2 cdas
• crema de leche: 2 cdas.
• miel: 1 cda
• pimienta negra: c/n
• condimento tres especias: c/n (opcional)
• sal: c/n

Preparación:
Lavar bien las remolachas y cocinarlas con cáscara por una hora aprox. o hasta que estén tiernas. Pelarlas y reservar. Cortar las zanahorias en rodajas finas, y cocinarlas en el caldo de verduras por aprox. 7 minutos. Colocar en la licuadora: las remolachas,  las zanahorias (reservar algunas para la decoración), el caldo,el queso crema y la crema de leche caliente, la miel, agregar un poco del jugo de cocción de las remolachas y salpimentar. Licuar todo, llevar dos minutos más al fuego y lista para consumir!

Budín de pan

Esta receta de budín de pan es una adpatación de la tradicional, ya que lleva ciertas especias y secretitos que lo hacen más gourmet. Espero la prueben y me cuenten qué les pareció.

Ingredientes:

• miga de pan: 300 gr
• huevos: 5 u
• leche: 1 litro
• azúcar: 100 gr
• miel: 2 cdas.
• canela: c/n
• jengibre: c/n
• pasas de uva: c/n
• vino oporto o cognac: c/n

Preparación:

Separar la corteza de pan, de su miga y utilizar sólo ésta última. Romper la miga con las manos y colocar en un bol. Verter la leche y dejar en remojo de un día para el otro, hasta que quede bien hidratado y haya absorvido el líquido. Colar la miga de pan y procesar.
Colocar en un bol los huevos y la mitad del azúcar. Mezclar con batidor de mano para integrar bien y disolver el azúcar, sin batir.

Por otra parte calentar la leche con la otra mitad del azúcar, la miel y la ralladura de limón. Verter sobre la preparación anterior y mezclar hasta integrar bien. Añadir las especias y las pasas de uva previamente hidratadas en oporto o cognac.

Hacer un caramelo, con azúcar y agua,  y forrar un molde .

Colocar la preparación en el molde, completando hasta las 3/4 partes del mismo. Colocar en una placa con papel absorbente en la base. Llevar al horno y verter agua caliente, dentro de la placa. Cocinar a baño de María, a temperatura media (170ºC) por 1 hora aproximadamente, o hasta que el budín esté firme.
Retirar, dejar entibiar y desmoldar.

Secretito:

Para que la textura sea más agradable es necesario procesar la miga de pan, así no encontramos trozos de pan al masticar. El jengibre y la ralladura de limón le dan un toque especial y diferente.

Falafel con salsa de yogurt

Me encanta la cocina de oriente medio, así que a veces incursiono un poco en este ámbito, y es especial para una cena entre amigos. Espero os guste!!!

FALAFEL
Ingredientes:

• Garbanzos: 350 gr
• Cebollas: 2 u
• Ajo: 4 dtes
• Harina 0000: 100 gr
• Polvo de hornear: 1 cdita
• Cilantro: c/n
• Perejil: c/n
• sal: c/n
• Pimentón dulce: 1 cdita
• Pimienta negra: c/n
• Comino: 1 cdita
• Aceite de girasol: c/n

SALSA DE YOGURT:
Ingredientes:

• yogurt natural: 1 u
• pepino: 1/2
• cebolla: 1 u
• ajo: 1 dte
• menta: a gusto
• sal: c/n
• pimienta: c/n

Preparación:
Para el falafel dejar los garbanzos en remojo toda la noche. Al otro día cocinarlo hasta que queden tiernos. Pelarlos. Es trabajoso pero la textura queda mejor.  Colocar en un bol los gragbanzos,  agregar las cebollas, los dientes de ajo,  perejil, cilantro, los condimentos y la sal ,y procesarlos hasta que se forme una masa. Dejar reposar en la heladera durante una hora aprox.
Luego hacer bolitas, aplastarlas con la palma de la mano y freirlas en aceite bien caliente. Una vez doradas, retirarlas y colocarlas sobre papel de cocina para que éste absorva el exceso de aceite.

Para la salsa de yogurt procesar todos los ingredientes y por último añadir un poco de aceite de oliva.
Servir con una buena ensalada verde, también queda muy bien en sandwich con pan pita y con repollo cortado bien finito.

Veran lo fácil que es y lo rico que sale!!! Anímense.

Secreto: para que no caiga mal la comida frita, el secreto es que al momento de freir el aceite debe estar bien caliente, sin llegar a quemarse, y no hay que introducir demasiados productos a la vez, porque así el aceite se enfría y la comida tiende a absorver más. También es importante retirar el excedente de materia grasa con papel absorvente.

La cuisine de Cecile

La verdad es que adoro la cocina, para mi es una pasión que disfruto en todas sus etapas: leyendo recetas, yendo al mercado a comprar los ingredientes necesarios, haciendo la mise en place, cocinando, y finalmente disfrutando con la vista de los colores, del aroma, del sabor y de la compañía.

Lo que más me gusta es hacer panes y pizzas, y ese contacto con la masa, el aroma de la levadura y ese olor riquísimo, saliendo del horno... pero también adoro la pastelería y esa perfección a la que apunta.

Es por eso, que decidí crear este blog y compartir las experiencias culinarias con quienes tengan la misma pasión...

Masa base para PIZZAS (al molde y a la piedra)

MASA PARA PIZZA AL MOLDE

Ingredientes:

• harina: 1 kg
• levadura: 20 gr
• aceite: 50 cc
• agua: 600 cc
• sal: 20 gr
• pimienta: 3 gr (opcional)
• azúcar: 1 pizca

MASA PARA PIZZA A LA PIEDRA
Ingredientes:

• harina: 1 kg
• levadura: 15 gr
• agua: 500 cc
• sal: 20 gr
• pimienta: 3 gr (opcional)
• azúcar: 1 pizca

SALSA:

• tomates peritas: 8 u. (opcional: lata de tomate peritas pelados).
• ajo: 1 dte.
• cebolla: 1 u
• aceite de oliva: c/n
• sal: c/n
• ají molido: c/n
• pimentón dulce: c/n

Preparación:
Para la masa:
La preparación para ambas masa es la misma, sólo varía en el aceite de oliva... Aquí va:
colocar en un bol el agua, la sal y el azúcar, y dilsolver. El agua debe estar a temperatura ambiente. Agregar la levadura, y disolver. Luego incorporar el aceite, en el caso de la masa al molde. Finalmente incorporamos el harina, al principio con una cuchara, y una vez que la masa no está tan blanda, metemos las manos y amasamos hasta que quede lisa. Siempre es preferible que la masa quede más bien pegajosa que seca.
Dejar descansar la masa por una hora en un recipiente tapado con una bolsa plástica. Luego desgasificar.
Para la masa al molde: cortar la masa en 4 bollos, y colocarlos en moldes previamente aceitados,  estirando la masa con los dedos, desde el centro hacia los bordes. La masa debe quedar acomodada en forma uniforme. Colocar la salsa de tomate por encima y dejar leudar unos 15 minutos. Llevarlas al horno 220º C por unos 15 minutos aprox.
Para la masa a la piedra: cortar 5 bollos, y estirarlos con palote, dándoles una forma redondeada y fina, y colocarlos en moldes previamente aceitados. Dejar descansar 5 minutos
Luego colocar salsa por encima, y el queso y llevar al horno por unos 8 a 10 minutos, según el espesor de la masa.

Salsa:
Cortar los tomates en concasé . Cortar las cebollas en brunoise, al igual que el ajo. Reservar.  Luego calentar una sartén, agregar aceite y agregar la cebolla y saltearla, añadir un poco de sal, para que la cebolla largue sus jugos, agregar el ajo, y el tomate. Agregar condimentos. y cocinar por unos mintuos, hasta que el tomate se desarme.

Notas:

1. El horno debe estar bien caliente para hornear la masa!!!. Así la cocinamos por poco tiempo, y no se seca.
2. En la salsa cuando agreguemos el tomate, el fuego debe estar bien caliente, así de esta forma al hacer un shock térmico, le sacamos la acidez al tomate.

 Glosario:
Tomate concasé: sin piel y sin semillas.

Pastel de Pollo

Lleva bastante tiempo hacerlo porque hay que deshuesar el pollo, pero, para los que quieren evitar ese trabajo, pueden comprar unas pechugas y unos muslos deshuesados, y aprovechar la receta porque sale riquísimo.

Ingredientes:

• pollo mediano: 1 u
• jugo de limón: 200 cc
• albahaca: c/n
• cebollas: 2 u
• ajo: 1 dte
• puerros: 3 u
• tomates peritas: 3 u
• aceitunas verdes sin carozo: 150 gr
• jamón cocido: 100 gr
• sal y pimienta: c/n
• huevos: 3
• queso rallado: c/n
• aceite: 3cdas
• masa brioche rápida: 2 discos (ver preparación en pastel provenzal)

Preparación:
Deshuesar el pollo y colocar la carne en un bol. Dejar macerar en la heladera, el pollo con el jugo de limón, las hojas de albahaca picadas y el ajo machacado.
Cortar las cebollas en brunoise, y cortar los puerros en aros finos. Saltear ambos en aceite, agregar los tomates cubeteados, las aceitunas cortadas en aros y el jamón cortado en juliana. Retirar y reservar.
Procesar la carne de pollo, colocarla en un bol y agregar el salteado. Salpimentar. Batir los huevos, agregar a la preparación y mezclar bien.
Fonzar un molde previamente enmantecado con un disco de masa, y espolvorear con queso. Pincelar los bordes con veladura. Verter el relleno, y tapar con el otro disco de masa. Pasar el palote por los bordes para cortar la masa, y hacer presión con el tenedor para terminar de cerrar el pastel. Pintar con veladura. Cocinar en horno precalentado a 170ºC hasta que la masa esté dorada y el relleno firme.

Con la masa restante, amasar nuevamente y colocar en uná budinera, dejar levar, y pintar. Llevar al horno y sale un pan buenísimo, especial para un bocadillo o para el desayuno.

Noche de tacos

Ayer a la noche, cada uno se puso a hacer una lista de lo que quería comer esta semana, para hoy poder ir al Mercado y comprar todo lo necesario.
Yo soy argentina, pero hoy hace un mes que estoy en Barcelona, en casa de mi cuñada, paseando y viendo qué nos depara el destino... Como desde que llegamos no comimos carne roja, compramos carne molida para unas empenadas y una mousaka, y un poco de carne para los tacos... Resulta que la carne era durísima, así que para tiernizarla probé cocinarla un rato en cerveza, y la verdad que además de que se ablandó un poco, quedó con un gusto delicioso... Aca van las fotos:


                            
                            

Ingredientes:
Masa:

• harina 0000: 500 gr
• manteca: 125 gr
• sal: 1 cdita
• agua: 250 cc

Relleno:

• carne de ternera: 500 gr
• pimientos rojos: 2 u
• pimientos verdes: 2 u
• pmientos amarillos: 2 u
• cebollas: 2 u
• ajo: 1 dte.
• chile: c/n
• sal
• pimentón dulce: 1 cdita
• cilantro: c/n
• aceite de oliva

Preparación:
Masa:
Mezclar en un bol la harina con la sal. Agregar la manteca pomada, mezclar y una vez integrados incorporar el agua.
Amasar hasta lograr una masa muy suave.
Hacer pequeños bollos de aproximadamente 35 a 40 gramos. Tapar y dejar reposar 30 minutos.
Estirar cada bollo con palote hasta formar con cada uno, discos entre 10 a 15 cm de diámetro. Calentar una sartén. Cocinar vuelta y vuelta, sin añadir materia grasa.

Relleno:
Cortar todos los vegetales en juliana y reservar. Cortar la carne en juliana y dorar en una sartén con aceite de oliva.Reservar. Saltear aparte las cebollas y los pimientos, incorporar el ajo y el chile picado, una vez que los vegetales están cocidos salpimentar y espolvorear con cilantro picado. Mezclar todo, rectificar condimentos y servir sobre las tortillas mexicanas. Se puede acompañar con guacamole. 

Glosario:
Juliana: tipo de corte en tiras finas.

Pastel Provenzal (con lo que había en casa)

Ayer, estaba en la disyuntiva de qué cocinar, y tenía en la heladera una berenjena, un zucchini, una cebolla, un diente de ajo, y 4 tomates... y así se me ocurrió hacer esta receta... Espero la disfruten... Salió rica!!!

Ingredientes:

Brioche rápida:

• Huevo: 2 u
• azúcar: 50 gr
• leche: 300 cc
• sal fina: 12 gr
• harina 0000: 710 gr
• levadura seca: 20 gr
• manteca: 50 gr
• aceitunas negras: 25 gr. (opcional)

Relleno:

• cebolla: 1 u
• ajo: 1 dte
• berenjena: 1 u
• zucchini: 1 u
• albahaca: c/n
• tomate perita: 4 u
• sal fina: c/n
• queso tipo gruyere: 100 gr
• aceite de oliva: c/n
• orégano: c/n (opcional)
• tomillo: c/n (opcional)
• romero: c/n (opcional)

Doradura:

• huevo: c/n
• leche: c/n
• azúcar: una pizca
• sal: una pizca
• crema de leche: c/n

Preparación:
Masa:
Disolver en un bol la leche con los huevos, sal y azúcar. En otro bol, colocar el harina y la levadura seca. Agregar la primera mezcla a la segunda, y mezclar todo hasta obtener una masa homogénea. Por último agregar la manteca pomada y las aceitunas cortadas en brunoise. Amasar.
Dejar descansar en un recipiente tapado con bolsa plástica por una hora aprox. Luego desgasificar y llevar a la heladera por una hora más.

Relleno:
Cortar en bastones las berenjenas y los zucchinis, saltearlos en aceite de oliva, por separado, y reservar.
Preparar el tomate concasé, picar el ajo, ciselar la cebolla y picar la albahaca. Saltear en aceite de oliva la cebolla, agregar el romero, y luego el ajo. Incorporar los tomates, provocando un shock térmico (para ello debe estar bien fuerte el fuego). Mezclar todos los vegetales y dejar enfriar. Agregar el queso, y salpimentar.

 Doradura:
Mezclar todos los ingredientes, lleva un poquito de cada cosa.

Armado:
Retirar la masa de la heladera, estirarla con palote dándole una forma redondeada, y volcarla sobre el molde previamente aceitado. Espolvorear con el queso el fondo de la masa. Pintar con doradura los bordes, rellenar, tapar y cortar el sobrante de masa, pasando el palote por los bordes del molde. Chiquetear a los costados con un tenedor.
Cortar un redondito en el medio, formando una chimenea, pintar con doradura y llevar al horno por 25' aprox. o hasta que esté dorada, a una temperatura de 180ºC.

Glosario:
Tomate concasé: es el tomate cortado en cubitos, sin piel y sin semillas.
Manteca pomada: es mantequilla blanda ( a temperatura ambiente)
Shock térmico: es el golpe de temperatura que damos al tomate, para sacarle la acidez. Es la única forma de hacerlo, es un mito el que dice que la acidez se saca con azúcar.
Ciselar: es cortar la cebolla a la mitad, dejando el nudo,  y hacer cortes paralelos al nudo.

IMPORTANTE: Con el sobrante de masa se puede bollar, y dejar levar y hornear un rico pan. No olvidarse de pintar con doradura antes de meter en el horno!!!