Rack de cerdo asado con manteca de hierbas

Ingredientes:

• costillas de cerdo: 2 u
• manteca: 20 gr
• romero: c/n
• menta: c/n
• tomillo: c/n
• jugo de limón: 1 u
• curry: c/n
• ajo: 1 dte.
• sal y pimienta

Para la salsa:

jugo de naranja: 2 u

duraznos en almíbar: 2 u

sal

Preparación:

Fundir la manteca sin darle mucha temperatura, e incorporar las hierbas, el curry y el ajo picado bien pequeño. Marinar la carne con esta preparación, durante una hora por lo menos (en heladera).

Hornear las costillas de cerdo con la manteca de hierbas a una temperatura de 200-220ºC, durante 20-25'.

Para la salsa: licuar todos los ingredientes y llevar a fuego para reducir.

Acompañar con unos chips de papas y batatas

Super fácil de hacer y la combinación con la salsa es perfecta!

Tiramisu

Ingredientes:

• vainillas: 18 u
• café express fuerte: 200 cc
• licor de café: 100 cc
• queso mascarpone: 400 gr
• yemas: 6 u.
• azúcar: 300 gr
• agua: c/n
• gelatina sin sabor: 7 gr
• crema de leche: 200 gr
• cacao amargo: 50 gr

Preparación:

Hacer un aparato a boma; para ello colocar en una cacerola el azúcar con el agua hasta cubrir, y llevar al fuego; hacer una almíbar a 117º. Batir las yemas a blanco y verter el almíbar en forma de hilo. Continuar batiendo hasta enfriar.

Disolver la gelatina en 35 cc de agua, hidratar y luego activar llevando la gelatina a baño maría. Incorporar la gelatina al aparato a bomba.

Colocar el queso mascarpone en un bol, e incorporar la preparación anterior.

Batir la crema a medio punto, e incorporar al resto de la preparación.

Colocar acetato en el molde, o reemplazarlo con aceite y azúcar impalpable. Acomodar las vainillas, y humedecerlas con el café mezclado con el licor. Agregar por encima la mitad de la crema, luego colocar otra capa de vainillas, y encima el resto de la crema.

Enfriar un mínimo de 6 hs y desmoldar.

Espolvorear con cacao amargo y a disfrutar de este clásico italiano!

Marquise de chocolate

Ingredientes:

• Chocolate semiamargo: 300 gr 
• Manteca: 200 gr 
• Yemas: 6 u
• Azúcar: 200 gr
• Agua: c/n
• Gelatina: 7 g 
• Licor de chocolate: 100 cc 
• Crema de leche: 250 gr

Preparación
Fundir el chocolate junto con la manteca a baño maría.
Hacer un aparato a bomba: batiendo las yemas a blanco, y haciendo un almíbar 117º con el azúcar y el agua (hasta cubrir el azúcar). Cuando el almíbar alcanza la te,mBatir aparte las yemas con el azúcar sobre calor, para emulsionar.
Unir ambas preparaciones y agregar la gelatina tibia diluida en el licor de chocolate.
Dejar unos minutos en descanso y, mientras baja la temperatura, batir la crema de leche. Integrar todo.
Verter la preparación en un molde alargado de 25 cm de largo o en 8 individuales. Enfriar por lo menos 6 horas, desmoldar y decolorar con filigranas o mariposas de chocolate cobertura.

Sorrentinos de ricota, mozarrela y jamón con Salsa Parisienne

Ingredientes:
Para la masa:

• huevos: 5 u
• harina 0000: 500 gr
• cúrcuma: 1 cda (opcional)
• agua: c/n
• aceite: 2 cdas
• sal: 5 gr

Para el relleno:

• ricota: 500 gr
• jamón: 100 gr
• mozarella: 200 gr
• sal
• pimienta
• nuez moscada

Para la salsa parisienne:

• suprema: 1 u
• jamón: 100 gr (cortar en juliana)
• champignones (en cuartos)
• salsa bechamel: 300 cc (leche: 270 cc  manteca: 15 gr harina: 15 gr, sal, pimienta y nuez moscada)
• crema de leche: 100 cc
• sal y pimienta

Preparación:

Para la masa:

Mezclar los huevos con el aceite y un poco de agua con la sal, Agregar la cúrcuma al harina, para darle ese color amarillo, y luego incorporar a los líquidos. Integrar bien, ir agregando agua si falta, y amasar hasta obtener una masa homogénea y lisa. Dejar descansar por 30'.

Sobar la masa, y estirarla a un grosor de 1 a 2 mm.

Para el relleno:

Cortar todo en el jamón en brunoise, rallar el queso, y mezclar todos los ingredientes. Llevar a la heladera y reservar.

Armado de la pasta:

Cortar un rectángulo de masa y colocar sobre la sorrentinera enharinada. Con un trozo de masa marcar las cavidades del molde. Colocar el relleno y pincelar con agua los bordes.

Cubrir con otro rectángulo de masa, presionar para quitar el aire, y pasar un palote, haciendo presión para que se corte la masa. Retirar el exceso de masa y desmoldar.

Para la salsa:

Cortar el pollo en tiras y llevar a cocinar en una sartén con aceite revolviendo constantemente para no darle color.

 Hacer una salsa bechamel, llevando la manteca al fuego en una cacerola, agregar el harina y revolver, luego ir incorporando la leche de a poco, revolviendo enérgicamente para que no se formen grumos. Por ultimo incorporar sal y condimentos.

Saltear los champigones con un poco de manteca y aceite, sin dorar.

Incorporar a la bechamel el pollo, el jamón, los champignones. Por último incorporar la crema de leche. 

Rectificar condimentos.

Cocción de la pasta: 

Hervir abundante agua en una cacerola, agregar la sal, y cuando esté en plena ebullición incorporar la pasta. Cocinar por 10' aprox.

Ravioles caseros rellenos de espinaca

En este caso quería experimentar hacer una masa bicolor para ver cómo quedaba... quedó linda pero faltó más colorante (natural) para que se note más. Para ello, utilicé especias (cúrcuma y curry) y morrón rojo. Y para el relleno usé espinacas, cebolla,  panceta ahumada  y queso reggiannito.
Estrené la máquina para estirar pastas, que recibí de regalo hace unos días, haciendo honor a mis abuelos paternos, que tuvieron la primera casa de pastas de la ciudad donde vivo.
Me siento feliz de seguir con la tradición de hacer pastas caseras y poder disfrutarlas en familia.

Ingredientes:
Para la masa de especias:

• harina 0000: 300 gr
• especias: 1 cda (curry y cúrcuma)
• huevos: 2 u
• aceite: 2 cdas
• agua: c/n
• sal: 1 cdita

Para la masa de morrón:

• harina 0000: 300 gr
• morrón: 120 gr
• huevos: 1 u
• sal: 1 cdita

Para el relleno:

• espinaca: 500 gr
• panceta: 100 gr
• queso reggianito: 50 
• queso crema: 50 gr
• sal y pimienta

Preparación:

Para las masas:
Para la masa de especias: mezlar los líquidos junto con la sal por un lado, e integrar las especias a la harina. Luego ir incorporando de a poco los secos a los líquidos. Amasar bien, dejar descansar 30' y sobar la masa (doblar la masa a la mitad y pasar por la máquina, o estirar con el palote) 3 a 4 veces. Luego estirar la masa hasta llegar a un espesor de 5 mm.
Para la masa de morrón: cocinar el morrón al rescoldo (a fuego vivo), pelarlo y procesarlo junto a los huevos. Agregar la sal, para diluir e incorporar el harina. Amasar bien, y seguir el mismo procedimiento que para la otra masa.
Luego que tenemos las dos masa estiradas, una de ellas cortar en tiras, mojarlas con un poco de agua por debajo de las tiras e ir colocando sobre la otra masa.
Pasar por la máquina nuevamente o estirarla con palote hasta obtener una masa de 1 a 2 mm.

Para el relleno:
Cocinar las espinacas a la italiana (colocando un poco de aceite en una sartén y salteando la espinaca, junto a un ajo. Se cocina por muy poco tiempo. Procesar con un poco de queso crema. Saltear la panceta para dorar, y luego mezclar todos los ingredientes. Reservar.

Armado:
Colocar un rectángulo de masa y con el lomo del cuchillo, marcar una cuadrícula del tamaño deseado.
Con el relleno formar bollitos del tamaño acorde con la cuadrícula, e ir colocándolos en el centro de cada porción.
Pincelar entre el relleno con agua, cubrir con otro rectángulo de masa, e ir marcando con la mano la forma buscada, evitando que quede aire en el interior.
Cortar con la ruedita corta pasta.

Cocción:
Colocar a hervir abundante agua ( se calcula 1 litro de agua por cada 100 gr de pasta). Agregar sal, y cuando está en plena ebullicón agregar la pasta. Se  calcula entre 8 a 12' según el grosor de la masa.

Focaccia con tomates cherry y mozzarella

Ingredientes:
Masa:

• harina 0000: 400 gr
• agua: c/n
• levadura: 20 gr
• sal: 10 gr
• romero: c/n
• azúcar: 1 pizca

Para la cubierta:

• sal gruesa: a gusto
• tomates cherry: 200 gr
• queso mozzarella: 150gr

Preparación:

Hacer un fermento previo con 2 cdas de harina, una de azúcar, la levadura y un poco de agua. Dejar que esponje.

Colocar el harina en un bol, y hacer una corona. En los bordes colocar la sal, y por dentro agregar el romero, e ir incorporando el agua de a poco. Unir y amasar hasta obtener una masa homogénea.

Tapar el bollo y dejar leudar hasta duplicar volumen. Desgasificar. (si dispones de tiempo, volver a leudar y desgasificar una segunda vez... la masa va a quedar con mejor textura y un sabor mas suave)

Colocar la masa sobre una placa con aceite y estirar con los dedos. Dejar leudar al doble del volumen. Colocar por encima sal gruesa. Y llevar a blanquear a horno fuerte (180ºC).

Saltear los tomates cherry en una sartén con aceite de oliva, salpimentar.

Colocar el queso mozzarella sobre la focaccia y por encima los tomates. Llevar nuevamente al horno hasta derretir el queso.

Parfait de miel y praliné

Ingredientes:

miel: 4 cdas
agua: 100 cc
yemas: 180 gr
gelatina sin sabor: 5 gr
crema de leche: 250 gr
praliné: c/n´
pionono

Preparación:
Hidratar la gelatina en agua (5 veces su peso, es decir 25 cc de agua). Hacer un aparato a bomba: para ello cocinar en una olla la miel con el agua a punto bolita blanda (117ºC).
Batir las yemas hasta que estén casi blancas. Luego, incorporar el almíbar de miel en forma de hilo y continuar batiendo hasta enfriar completamente. Disolver la gelatina en baño maría e incorporar al aparato a bomba.
Añadir la crema batida a medio punto en forma envolvente. Incorporar el praliné de igual forma.
Cortar el pionono con un aro metálico .Forrar el aro con acetato (o en su defecto esparcir aceite neutro y azúcar impalpable), y por debajo colocar papel aluminio para evitar derrames. Encima poner el pionono, y volcar la preparación.
Llevar al freezer por 4 hs antes de desmoldar.

Torta tortuga

Ingredientes:

• Piononos: 2 u
• Dulce de leche repostero: 500 gr
• Helado: 2 kg (gustos a elección)

Preparación:

Forrar un bol redondeado con papel film (para despegar con facilidad). 

Extender el dulce de leche sobre los piononos y enrollarlos. Cortar en rodajas e ir ubicándolos en el bol haciendo presión para que queden bien juntos. Luego colocar los diferentes sabores de helado en capas, para que al cortar la torta sea más vistosa. Por último tapar el helado con las restantes rodajas de pionono.

Llevar al freezer por al menos 6 horas. 

Desmoldar y disfrutar de este riquísimo y facilísimo postre helado!

AGNOLOTIS DE RICOTA Y JAMÓN, CON SALSA DE HONGOS

Ingredientes:

Masa:

• harina 0000: 400 gr
• huevos: 4 u
• aceite: 3 cdas
• sal: 1 pizca
• agua: c/n

Relleno:

• ricota: 500 gr
• jamón: 200 gr
• nueces: 50 gr
• queso sardo: 50 gr
• sal: c/n
• pimienta: c/n

Salsa:

• hongos secos: 50 gr
• blancos de puerro: 2 u
• manteca: 1 cda
• caldo: 100 cc aprox
• crema de leche: 300 gr
• sal
• pimienta
• tomillo

Preparación:

Para la masa:

Mezclar los líquidos, disolver en ellos la sal,  e ir incorporando el harina de a poco. Amasar bien. Sobar la masa 3 o 4 veces, y dejar descansar por 40' aprox. Estirar con palote o con máquina, hasta dejar la masa de un grosor de 2 mm.

Para el relleno:

Cortar el jamón en brunoise y rallar el queso. Mezclar bien todos los ingredientes, y reservar.

Para la salsa:

Saltear los puerros cortados en rodajas con la manteca. Salpimentar. Incorporar los hongos previamente hidratados en té o en agua caliente, y agregar caldo. Dejar cocinar unos 10 a 15'. Por último incorporar la crema de leche y condimentar. 

Armado y cocción de la pasta:

Cortar círculos de 10 cm de diámetro, pincelar con agua, rellenar, cerrar como si fuera una empanada, y unir las puntas.

Cocinar en abundante agua hirviendo con sal, y mezclar con la salsa.

Listos para disfrutarlos en familia o agasajar a amigos!

BUDIN DE NARANJA

Ingredientes:

• manteca: 200 gr
• azúcar impalpable: 200 gr
• huevos: 200 gr
• harina: 200 gr
• ralladura de naranja: 1 u
• jugo de naranja: 3 cdas
• extra harina: 2 cdas.

Para el glassé:

• azucar impalpable: 150 gr
• jugo de naranja: c/n

Preparación:

Batir a blanco la manteca con el azúcar impalpable. Agregar los huevos de a uno mientras se continua batiendo hasta obtener una preparación cremosa. Agregar la ralladura de limón. Por último incorporar el harina previamente tamizada con movimientos envolventes.

Incorporar las 3 cdas.. de jugo de naranja y las 2 cdas de harina restantes de la misma forma.

Colocar la masa sobre una budinera previamente enmantecada y enharinada. Y llevar al horno a una temperatura de 170ºC por 40' aprox, o hasta que introduciendo un palillo, éste salga seco.

Desmoldar y dejar entibiar 

Hacer un glassé batiendo el azúcar impalpable con el juego de naranja y verter sobre el budín. 

Muy rico para acompañar unté o unos mates, y es especial para disfrutar en las fiestas....

Fetucchinis intregrales con salsa scarparo

Ingredientes:
Para las pastas:

• harina integral: 150 gr
• harina 0000: 150 gr
• huevos: 2 u
• aceite: 2 cdas.
• agua: 40 cc aprox.

Para la salsa scarparo

• Salsa fondue de tomate (aceite de oliva, ajo, tomillo, tomate perita: 100 gr, agua: c/n, extracto de tomates: 20 gr, sal)
• cebolla de verdeo: 50 gr
• panceta ahumada: 50 gr
• crema de leche: 200 cc
• jamón cocido: 50 gr
• sal: c/n
• pimienta: c/n
• aceite de girasol: c/n

Preparación:

Para la pasta:

Mezclar los ingredientes y amasar hasta que la masa no se pegue en las manos ni a la mesada. Dejar desansar una hora. Estirar con palote, haciendo 3 dobleces sin agregar harina. Luego empezar a estirar hasta alcanzar un grosor de 1 mm, con bastante harina. Encuadrar, , enrollar y cortar tiras de 5 a 8 mm de ancho. Dejar colgados para que se aireen. Luego hervirlos por 3 a 5' en abundante agua con sal. Colar. Y mezclar con la salsa.

Para la salsa:

Hacer primero una salsa fondue , calentando aceite de oliva en una sartén, agregar los tomates cortados en concassé, el extracto de tomate, un ajo ecrasé (aplastado), y agua y dejar cocinar. revolver de vez en cuando. Salpimentar y agregar el tomillo. Agregar un poco de leche o una pizca de azúcar para bajar la acidez. Reservar.

Caramelizar la panceta, y agregar la cebolla de verdeo cortada en rodajas. Incorporar el jamón cocido cortado en tiras. Agregar la fondue de tomates. Y por ultimo agregar la crema de leche.

Mousse de Queso Blanco

Ingredientes:

• queso blanco: 200 gr
• gelatina sin sabor:  7 gr
• yemas: 3 u
• azúcar: 120 gr
• crema de leche: 200 gr
• ralladura de limón: 1 u
• esencia de vainilla: 1 cdita
• otros: chocolate, frutas para acompañar, etc.

Preparación:

1) Hidratar la gelatina en agua, 5 veces su peso, es decir: 35 gr de agua. Luego disolver a baño maría.

2) Hacer un aparato a bomba: para ello hacer un almíbar a 117ºC con el azúcar y un poco de agua. Batir las yemas a blanco e incorporar el almíbar en forma de hilo, sin dejar de batir hasta que el bol tome temperatura ambiente.

3) Luego se incorpora el aparato a bomba y la gelatina sin sabor al queso blanco, mezclando en forma enérgica.

4) Batir la crema a medio punto, e incorporar a la preparación anterior en forma envolvente con espátula.

5) Agregar ralladura de limón y esencia.

6) Colocar en molde y llevar a la heladera por unas 2 hs. y luego un rato al freezer.

7) Desmoldar y decorar con chocolate o con gel de brillo, y acompañar con frutas caramelizadas. 

Es uno de mis postres preferidos! Es muy rico y facil de hacer, si bien lleva varios pasos.

Facturas

Ingredientes:
Para el amasijo:

• Harina 000: 300 gr
• Azúcar: 80 gr
• Levadura: 20 gr
• Huevo: 1 u
• ralladura de limón: 1 u
• agua: c/n

Para el empaste:

• margarina: 80 gr
• harina: 20 gr

Relleno:

• dulce de leche repostero: c/n
• crema pastelera
• almendras picadas
• membrillo
• gel de fantasía

Preparación:

Hacer un fermento previo con una cuchara de azúcar, dos de harina, levadura y un poco de agua, formar una masa blanda, mezclar bien, y dejar leudar. Formar una corona con el resto de la harina, y en el centro incorporar el fermento, el huevo, y la ralladura, el agua necesaria. Mezclar todos los ingredientes, y amasar bien. Dejar leudar hasta duplicar volumen.
Respecto al empaste mezclar la margarina con el harina, formando una pasta, colocar dentro de una bolsita plástica y pasar el palote para estirar. Reservar en heladera.

Armado del hojaldre:
Para lograr el hojaldrado es necesario combinar el amasijo y el empaste mediante dobleces o pliegues.
Estirar el amasijo formando un rectángulo. Colocar el empaste en el centro. Doblar todos los lados del amasijo para cubrir el empaste; este conjunto se llama bastón. Estirar con palote  hacia adelante y hacia atrás, para desparramar la margarina en forma uniforme.
Hacer un pimer DOBLEZ SIMPLE: Dividir imaginariamente la masa en 3 partes y doblar el tercio izquierdo sobre el centro, y el tercio derecho también sobre el central. La masa quedará dividida en tres pisos.
 Estirar con palote hasta llegar a los 2 cm de espesor, ir con el palote desde la mitad de la masa hacia un lado y de la mitad hacia el otro.
Luego hacer un DOBLEZ DOBLE: hay que dividir imaginariamente la masa en 4, luego superponer cada extremo hacia adentro, y luego volver a cerrar. Quedarán 4 pisos.
Conservar en frío, tapada, durante 15 a 20 minutos.

Continuación del hojaldrado: Repetir en forma intercalada un pliegue simple y uno doble según el procedimiento anterior. En total deben realizarse 4 pliegues (dos simples y dos dobles). Recordar que la masa se debe enfriar tapada durante15 a 20 minutos, entre cada pliegue.    

Luego que tenemos listo el hojaldre, se cortan las piezas dando la forma deseada a la factura. Se deja leudar, y ahí recién se agrega la crema pastelera o el membrillo, y se pinta con un poco de gel de fantasía para que no se queme la crema pastelera en el horno.
Las de dulce de leche recién se rellenan cuando salen del horno y luego de enfriarse.

Llevar a horno fuerte al principio (220ºC) y una vez que se separan las capas se baja a 160ºC.

Cuando salen del horno se pintan con gel de fantasía para darles brillo y mejor presentación.

Pancitos rellenos con salchicha, jamón y queso

Ingredientes:

• Harina 0000: 1 kg
• Levadura: 50 gr
• Azúcar: 50 gr
• Sal: 20 gr
• Extracto de malta: 1 cda
• Leche: c/n
• Manteca pomada: 100 gr

• Salchichas: 12 u
• Jamón cocido: 200 gr
• Queso en feta: 200 gr
• Huevo para pintar: 1 u
• Semillas de sésamo: c/n (opcional)

Preparación:

Hacer un fermento previo con 2 cdas de harina, 1 cda de azucar, la levadura y un poco de leche tibia. Una vez que leude, formar una masa junto al resto de los ingredientes. Amasar bien, y dejar leudar hasta que duplique volumen, en un bol tapado con papel film. Desagasificar.
Cortar las salchichas, el queso y el jamón en 4, enrollar y reservar.
Cortar pequeñas porciones de masa, y estirar con palote, colocar en un extremo la salchicha y enrollar, metiendo los extremos hacia adentro y hacia abajo. Colocar en una placa enmantecada y enharinada y dejar leudar al doble del volumen. Pintar con huevo y colocar semillas de sésamos por encima.
Cocinar en horno fuerte (200ºC) por 15 a 20' o hasta que estén cocidas y doradas.
Son riquísimas y especiales para hacer para cumpleaños.
Opción para vegetarianos: hacer con  salchichas de soja y queso.

COOKIES

Ingredientes:
manteca: 100 gr
azúcar impalpable: 100 gr
huevos: 2
harina 0000: 200 gr
polvo de hornear: 1 cdita
chips de chocolate: 200 gr

Preparación:
Batir la manteca junto al azúcar impalpable, hasta que tenga consistencia de crema; incorporar los huevos de a uno y continuar batiendo. Por último incorporar el harina con el polvo de hornear previamente tamizados, con espátula. Agregar los chips. Colocar la masa con papel film por arriba y por debajo, estirar con palote dejando la masa de 1 cm aprox., y llevar al freezer por 15'.
Retirar, cortar con cortante, colocar en placa enmantecada y enharinada, y llevar a horno fuerte (190ºC) hasta que apenas tomen color.

Riñoncitos al Marsala

Los riñoncitos tienen un proceso antes de ser preparados.

 Lo primero que hay que hacer es retirar la parte del centro, que son los canales urinales, porque tienen un olor y un sabor fuerte.

Luego hay que cortar en trozos más o menos grandes, y colocarlos en un bol con agua y un chorrito de vinagre, y dejar reposar al menos 30'.

Recién ahi, estan listos para cocinarse...

Ingredientes:

• Riñón: 200 gr
• vinagre de manzana: 200 cc
• cebolla: 1 u
• vino marsala: 150 cc
• harina: 50 gr
• tomate triturado: 200 cc
• caldo de carne: 250 cc
• manteca: 20 gr
• aceite: c/n
• perejil
• sal
• pimienta

Preparación:

Una vez limpios escurrirlos, secarlos y pasarlos por harina. Saltear la cebolla en manteca y aceite, agregar los riñoncitos, dorar, agregar el marsala, el caldo de carne, el tomate triturado, y cocinar hasta q estén cocidos los riñones, revolviendo de vez en cuando. Retirar del fuego y espolvorear con el perejil picado. Se puede acompañar con arroz pilaf.

Deliciosas galletitas rellenas con dulce de mora

 

Ingredientes:

• manteca: 250 gr
• azúcar: 125 gr
• harina 0000: 350 gr
• yemas: 3 u
• ralladura de limón
• esencia de vainilla: 1 cdita.
• ron: 1 cda.
• mermelada de mora: c/n
• azúcar impalpable: c/n

Preparación:

Colocar en un bol la manteca fría cortada en trozos, el azúcar y el harina, y hacer un arenado con espátula o cornet. Agregar la ralladura de limón, la esencia y el ron, y por último las yemas. Unir bien los ingredientes. Colocar papel film por arriba y por debajo, estirar con palote, y llevar a la heladera por 30' aprox.
Estirar la masa con bastante harina, y darles forma con diferentes cortantes. Reservar la mitad para usarlos enteros, y la otra mitad quitarles el centro con cortantes más pequeños.
Colocar las masas sobre una placa enmantecada y enharinada, y llevar a la heladera unos minutos para que se enfríen y reposen. Llevar a horno bajo, y cocinar hasta que tomen apenas color. Retirar y reservar.
Calentar la mermelada hasta q hierva.
Espolvorear las tapas con azúcar impalpable, y rellenarlas.
Son muy ricas y delicadas. Especiales para regalar en una linda cajita.

 

LOMO A LA WELLINGTON

Ingredientes:

• Lomo: 200 gr
• Caldo de carne: c/n
• Champignones: 50 gr
• Echalote: 3 u
• Perejil: c/n
• Paté de hígado: 50 gr
• Masa de pascualina: 

      -harina: 150 gr

      -manteca: 30 gr

      -agua: c/n

      -sal: c/n

• huevo para pintar

Preparación:

Hacer la masa pascualina, integrando todos los ingredientes y amasar bien. Tapar con papel film y dejar descansar.

Cortar los echalotes, los champignones y el perejil en brunoise. Saltear los dos primeros y cuando se retira del fuego se incorpora el perejil.

Atar el lomo con hilo para que mantengn la forma de cilindro. Sellarlo en una sartén con un poco de manteca y aceite. Agregar fondo y dejar cocinar por 20 a 25' aprox, dándolo vuelta constantemente para que se vaya cocinando en forma pareja.

Estirar la masa. Colocar en el centro el relleno de champignones, encima la carne, y pintarla con paté. Envolver la carne con la masa formando un paquete, pintar con huevo y llevar al horno por 20 a 25 ' aprox.

Acompañar con papas hervidas y luego salteadas con un poco de manteca.

Exquisita BALLOTINE de AVE

Ingredientes:

• pollo: 1 u
• jamón cocido: 160 gr
• almendras: 50 gr
• mostaza: 1 cda
• zanahoria: 1 u
• panceta: 100 gr
• morrón: 1 u
• crema de leche: 200 gr
• queso rallado: 30 gr
• pan rallado: 40 gr

Preparación:

Deshuesar el pollo en forma de libro. Reservar.

Saltear la panceta, la zanahoria y el morrón cortado en juliana. Procesar la mostaza, el jamón, las almendras, y el pan rallado. Agregar la crema de leche. El relleno tiene que ser  una pasta. 

Apoyar el pollo sobre papel film. Esparcir la pasta por todo el pollo, dejando libre sólo los bordes, y agregar hileras del morrón, la zanahoria y la panceta. 

Enrollar con ayuda del papel film. Envolver en papel film, cerrando como un caramelo, se atan las puntas y se brida.

Llevar a cocinar en un caldo de verduras a fuego bajo por 40' a 50'. Prensar durante 1 hora por lo menos, retirar el papel film, y llevar a dorar al horno.

Et voilá!!! Delicioso!

Cheescake de Frambuesas...

Ingredientes:
Para la masa:

• harina 0000: 250 gr
• manteca: 150 gr
• azúcar: 100 gr
• huevos: 60 gr
• ralladura de naranja: de 1 u
• esencia de vainilla: c/n
• sal: 1 pizca
• agua fría: c/n

Para el relleno:

• queso crema: 600 gr
• crema de leche: 250 cc
• huevos: 5
• azúcar: 150 gr
• esencia de vainilla: 1 cdita.
• jugo de limón: 1 u
• almidón de maiz: 30 gr

Para la cubierta:

• frambuesas: 500 gr
• azúcar: 200 gr
• agua: 200 cc

Preparación:
MASA
En un bol mezclar la manteca con los secos (harina, azúcar y pizca de sal), utilizando un cornet, hasta formar un arenado. Agregar la esencia y la ralladura, y por último incorporar los líquidos. Unir. Colocar la masa sobre papel film, tapar y estirar con palote. Llevar a la heladera a descansar.
Estirar la masa, forrar un molde, presionando bien los bordes.
Cortar el exceso de masa, pinchar con tenedor y llevar a frío nuevamente.
Cocinar en horno a 170ºC.
Reservar.

RELLENO:
 Disolver el almidón de maíz en el jugo de limón. Incorporar la esncia, los huevos, el azúcar, y el queso e incorporar bien. Agregar la crema de leche, y mezclar hasta que quede una preparación homogénea.
Colocar sobre la masa pre cocida, y llevar al horno a temperatura baja (100º C) por 40' aprox.
Retirar, enfriar y desmoldar. Reservar.

CUBIERTA:
Colocar en una cacerola el azúcar junto con el agua y llevar a hervor. Incorporar las frambuesas, y cocinar a fuego mínimo por 15'. Retirar del fuego, dejar enfriar. Cubrir el cheescake con la salsa de frambuesas, y listo para disfrutar!!! 

Carbonada... típica comida argentina!

Ingredientes:

• calabaza: 1 u
• choclo: 1 u
• cebolla: 1 u
• aguja: 250 gr
• tomate: 2 u
• arroz largo fino: 50 gr
• morrón rojo: 1/2 u
• vino blanco: 150 gr
• sal y pimienta: c/n

Preparación:

Ahuecar la calabaza, salpimentar, envolver en alumino, y cocinar en el horno por 20 a 25' aprox (le tiene que faltar un poco de cocción).

Cortar la cebolla y el morrón en brunoise (cubos muy pequeños), el tomaté en concassé (sin piel y sin semillas), y la carne de aguja en cubos, desgranar el choclo. Reservar.

Colocar en una sartén aceite, incorporar la carne, dorar; agregar la cebolla, el morrón, el tomate y el choclo. Agregar el vino, un poco de agua, y el arroz.

Cocinar hasta que al arroz le falte unos minutos para que esté listo. Rellenar la calabaza, y llevar al horno para terminar las cocción.

Es muy fácil, rico y sano. Bon apetit!

Matambre arrollado

Ingredientes:

• matambre: 1/2 unidad
• morrón rojo: 1 u
• huevo duro: 1 u
• arvejas: 2 cdas
• zanahoria: 1 u
• panceta ahumada: 50 gr
• ajo: 1 dte.
• queso rallado: 50 gr
• pan rallado: 20 gr
• gelatina sin sabor: c/n
• pimentón dulce: c/n
• sal

Preparación

Dejar reposar el matambre durante una noche en leche para tiernizarlo. Limpiar el matambre, retirando el exceso de grasa. Reservar.

Cocinar el huevo por 9'. Cortar el morrón y la zanahoria en juliana, la panceta en lardons y el ajo bien chiquito. Mezclar la panceta junto a los vegetales salteados, las arvejas y el ajo. 

Salar y condimentar todo el matambre. Colocar el relleno, dejando libre los bordes. Cortar el huevo duro en cuartos, y añadir en hileras, dejando un espacio entre cada hilera. Espolvorear por encima con el queso, luego con pan rallado, y por último con la gelatina (no es necesario hidratar previamente). Enrollar con la ayuda de papel film. Hacer como una especie de caramelo con el papel film, así se logra sujetar mejor. Cerrar las puntas. Bridar (atar) bien fuerte con hilo velero, también se puede coser si tiene mucho relleno, y llevar a cocinar, en olla a presión por 2 h aprox.

 Dejar entibiar en el  líquido de cocción. Prensar, colocando encima una tabla y peso sobre la tabla, y llevar a la heladera por un mínimo de 4 hs.

PANACOTA DELICIOSA CON FRAMBUESAS

Ingredientes:

• crema de leche: 200 cc
• esencia de vainilla: unas gotas
• azúcar: 40 gr
• gelatina sin sabor: 2 gr
• frambuesas para acompañar: c/n

Preparación:

Hidratar la gelatina sin sabor en agua fría, la proporción es 6 a 7 veces su peso. Una vez que esté bien hidratada, llevar a baño maría para activar revolviendo con espátula.

Calentar la crema de leche con el azúcar y la esencia, agregar al gelatina fuera del fuego. Colocar en moldes pequeños y poner en la heladera a enfriar. Cuando esté firme, agregar unas frambuesas previamente azucaradas y listo para disfrutar. Es un postre muy fácil y rápido de hacer, además es delicioso.

Pollo a la miel y al curry

Ingredientes:

• supremas: 2 u
• morrón: 1 u
• panceta: 100 gr
• zanahorias: 1 u
• fondo de ave: c/n
• vino blanco: 50 cc
• mostaza: 1 cda.
• miel : 1 cda.
• curry: a gusto
• crema de leche: 50 cc

Preparación:

Saltear la panceta, el morrón y las zanahorias cortadas en brunoise. Reservar. Cortar las supremas en forma de bolsa. Rellenar, salpimentar. Sellar las supremas en una sartén, dejar que dore bien de un lado y luego dar vuelta. Agregar vino blanco para desglasar, y luego el fondo o ave hasta cubrir las supremas. Dejar que se cocine. Agregar, la mostaza, la miel y el curry, y por último la crema de leche. 

Pizza CHEZ MOI!!!!

Jambonette de ave con milhojas de vegetales

Son dos recetas distintas, en este caso utilicé la milhojas de vegetales como guarnición del jambonette.
Ingredientes:

Para el Jambonette:

• Pata y mulso: 2 u (deshuesados)
• Nueces: 25 gr
• Champignones: 50 gr (fileteadas)
• Cebolla de verdeo: 50 gr (en sifflet)
• Panceta ahumada: 100 gr (cortar en lardons)
• Queso parmesano: 100gr
• Miga de pan: 2 cdas.

Para desglasar:

• Vino blanco: 25 cc
• Caldo: 150 cc
• Tomillo: a gusto

Preparación:

Deshuesar la pata y el muslo formando una jambonette (se quita el hueso del muslo y se deja el de la pata, pero se corre hacia afuera, y se limpia para eliminar cualquier rastro de carne, si se tiene una sierra especial para huesos, se corta la punta).
Rallar el queso, cortar la panceta en lardons (bastones de grasa y carne), y saltear, cortar la cebolla de verdeo en sifflet (corte en diagonal), cortar las nueces en trozos. Mezlcar todo, salpimentar el pollo, rellenar y coser.
Sellar el pollo en una sartén a alta temperatura hasta que dore, agregar el vino , el caldo y deglasar, incorporar el tomillo. Envolver en papel aluminio el pollo junto con la salsa del desglasado y llevar a cocinar al horno por 15' aprox.

Para la milhojas de vegetales:
Ingredientes:

• zanahoria: 1 u.
• calabaza: 50 gr
• papa 1 u
• remolacha: 1 u.
• huevos: 2 u.
• Crema de leche: 50 gr
• ajo: 1 dte.
• queso rallado: 50 gr

Preparación:
Cortar los vegetales en  láminas finas. Blanquear en agua hriviendo los vegetales por separado, ya que tienen distinto tiempo de cocción. Hacer una liga con huevos, crema, queso y ajo. Acomodar en un molde con papel aluminio enmantecado, los vegetales en forma intercalada, empezando por la remolacha, luego por la calabaza, la zanahoria y por último la papa, y entre cada una de las capas colocar una cucharada de liga, llevar a gratinar al horno. No dejar por mucho tiempo, ya que tiene crema y se puede cortar.
Emplatar ambas preparaciones y a disfrutar! No olvidarse de quitar el hilo con que cosimos el pollo antes de servir!

Creme brulée de mandarina

Ingredientes:

• Huevos: 2
• Yemas: 2
• Jugo de mandarina: 500 cc
• Cáscara de 1 mandarina
• Azúcar: 75 gr.
• Crema de leche: 150 gr.
• leche: 100 gr.
• licor de mandarina: 20 cc.

Preparación:
Colocar en una cacerola el jugo de mandarina, la cáscara y el azúcar y llevar a fuego, hasta que reduzca a la mitad. Retirar del fuego. Agregar la leche, la crema y el licor. Romper el ligue de las yemas y los huevos, e incorporar a la preparación. Verter sobre el molde que se va a presentar, y cocinar en horno bajo (100ºC), a baño maría, para que no se corte la crema. Llevar a la heladera y listo para disfrutar!

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Brownie

Ingredientes:

• chocolate semiamargo: 80 gr.
• manteca: 60 gr
•  huevos: 2
• azúcar: 100 gr
• harina 0000: 50 gr.
• Nueces: 50 gr

Preparación:
Fundir a baño maría el chocolate con  la manteca. Batir los huevos con el azúcar hasta lograr una preparación cremosa y de color claro. Cernir el harina. Incorporar a los huevos, el chocolate y la harina (previamente tamizada) en forma envolvente. Agregar las nueces cortadas en trozos.  Volcar la preparación en un molde previamente enmantecado, con papel manteca y vuelto a enmantecar y enharinado.  Llevar al horno a 180ºC hasta que se forme una costra en la superficie.

Pastel de pollo con masa filo

Ingredientes:

Para la masa filo:

• Harina 0000: 200 gr
• Sal: 1 pizca
• Agua: 100 cc
• vinagre de alcohol: 1 cdita
• manteca: 20 gr
• manteca clarificada: 100 gr
• almidón para estirar la masa: c/n

Para el relleno:

• suprema de pollo: 1 u
• cebolla: 1 u.
• morrón o pimiento rojo: 1 u.
• panceta ahumada: 50 gr
• sal y pimentón dulce: a gusto.
• salsa bechamel: 100 gr

Preparación:
Para la masa filo:
Colocar el harina en un bol, agregar la sal, la manteca el vinagre y el agua y formar una masa que se pueda estirar con facilidad pero que no resulte húmeda. Dejar que descanse al menos 45'. Dividirla en 4 bollitos, apilarlos, con bastante almidón para que no se peguen y estirar todos los bollos al mismo tiempo con el palo de amasar. Hay que estirar hasta que queden finos como una hoja de papel manteca.

Para el relleno:
Cortar la suprema en tiritas finitas. Cortar la panceta en lardons (bastones de grasa, carne, grasa, carne, etc), y cortar todos los vegetales en juliana (tiritas de 2 mm de espesor por 5 a 6 cm de largo). Saltear la panceta, agregar el pollo, dejar cocinar, e incorporar los vegetales, condimentar. Cuando está listo hacer la bechamel en la misma preparación. para ello agregamos 5 gr de manteca, revolvemos e incorporamos 5 gr de harina, y revolver. Luego retirar del fuego e incorporar la leche (90 cc) mientras revolvemos constantemente. Volver al fuego hasta que espese. Enfriar.

Armado:
Sacudir la masa para retirar el excedente de almidón. Pincelar una masa con manteca clarificada, colocar otra masa encima, volver a pintar, y volver a colocar otra masa por encima, por último colocar la cuarta masa, y encima colocar el relleno en el centro. Cerrar con un paquete, cuidando de pintar con manteca clarificada donde se junten los pliegues.
Llevar a horno fuerte (200ºC), y dar vuelta para que se cocine parejo y no se humedezca la masa.

Lemon Pie

Esta receta consta de 3 procedimientos diferentes: la masa, la crema de limón y el merengue italiano.

Ingredientes:

Para la masa:

• harina 0000:  150 gr
• manteca: 75 gr
• azúcar: 40 gr
• yemas: 3 u
• esencia de vainilla: c/n

Para la crema de limón:

• huevos: 3 u
• manteca: 50 gr
• azúcar: 1 taza
• jugo de limón: 1/2 taza
• ralladura de 2 limones

Para el merengue italiano:

• claras: 100 gr
• azúcar: 200 gr
• agua: 50 cc

Preparación:
Masa:
Mezclar en un bol la harina tamizada y el azúcar junto con la manteca fría cortada en trozos, y formar un arenado. Incorporar las yemas, y la esencia, e integrar con la ayuda de un cornet po espátula. Colocar en papel film, estirar con palote, y llevar al frío por 30'. Enmantecar y enharinar un molde, fonzar la masa y pinchar con un tenedror. Llevar a horno precalentado (180ºc), y blanquear la masa. Reservar.

Crema de limón:
Mezclar en una cacerola los huevos con el azúcar, el jugo y la ralladura de limón, cocinar a baño maría hasta que tome consistencia, apagar el fuego e incroporar la manteca fría. Reservar.

Merengue italiano:
Hervir el agua con el azúcar, haciendo un almíbar hasta que llegue a 117ºC (que ocurre sacando con poco del almíbar con una cucharita e introduciendo en un vaso con agua, con los dedos podemos armar una bolita blanda). Batir las claras a punto nieve y añadir el almíbar en forma de hilo, sin dejar de batir hasta que el merengue se enfríe.

Armado:
Colocar la crema de limón sobre la masa, y colocar por encima el merengue formando picos.

Genoise o Biscochuelo de Chocolate



Ingredientes:

• Huevos: 4 u
• Harina 0000: 120 gr
• Cacao amargo: 40 gr
• Azúcar: 160 gr.

Preparación:

Precalentar horno a 170ºC. Enmantecar y enharinar un molde para torta. Cernir el harina junto con el cacao. Batir en un bol los huevos, primero solos, y luego incorporar el azúcar en forma de lluvia. Continuar batiendo hasta obtener el punto letra (cuando se puede escribir). Luego incorporar los secos en dos veces y mezclar en forma envolvente, para no bajar la preparación.

Llevar al horno por 35' a 50' o hasta que introduciendo un palillo, el mismo salga seco. Dejar entibiar, desmoldar y listo para comer con un cafecito o unos ricos mates. También se puede rellenar y decorar a gusto.

Estrellas de Avena

Ingredientes:

• avena: 1/2 taza
• cebolla: 1/2 u
• perejil: 1 cdita
• morrón rojo: 1/2 u
• aceitunas picadas: 20 gr
• huevo: 1 u
• queso magro rallado: 1 cda
• sal y pimienta: c/n
• pan rallado: c7n (100 gr aprox.)

Preparación:
Saltear en aceite la cebolla y el morrón cortados en brunoise. Reservar. Incorporar perejil, aceitunas, queso, y la avena. Salpimentar. La consistencia debe ser la de la carne picada o molida. Agregar el huevo batido, y el pan rallado. Darles la forma que quieran ( yo las hice con forma de estrellas), y llevar al horno en una placa con aceite hasta que doren.

Scones de queso

Ingredientes:

• harina leudante: 340 gr
• sal: 1/2 cdita.
• manteca: 80 gr
• huevo: 1 u.
• queso rallado: 50 gr
• leche: c/n (150 cc. aprox)

Preparación:
En un bol colocar la harina tamizada, agregar la sal, y el queso revolviendo bien. Incorporar la manteca fría en trocitos, y trabajar con un cornet, o en su defecto con una cuchara de madera, hasta formar un arenado.. Agregar la leche y el huevo y mezlcar con el cornet hasta unificar (no darle demasiado trabajo).
Una vez lista la masa, conlocar papel film por arriba y por debajo, estirar con palote, y llevar a la heladera por 30'. Cortar con cortante. Enmantecar y enharinar una placa, colocar los scones sobre ella bien separados. Llevar a horno fuerte (180ºC) por 12 a 15' aproximadamente. Y a disfrutarlos!!!

Pan brioche

Su sabor  inigualable, la textura de la miga, su aroma, todo hace que sea uno de mis panes preferidos. Lleva bastante trabajo, ya que tiene un alto contenido de materiua grasa, y la masa resulta pegajosa, pero no se debe agregar más harina, hay que amasar por un largo rato (30 minutos como mínimo), y la misma empìeza a despegarse de la mesada... No desesperen, porque parece imposible pero al cabo de un rato verán que la masa comienza a ser más manejable...
Ingredientes:

• Harina: 400 gr
• Manteca: 160 gr
• Sal: 10 gr
• Azúcar: 40 gr
• Huevos: 4 u
• Leche: 60 cc
• Levadura: 30 gr

Preparación:
Realizar un fermento previo con la levadura, una cucharada de azúcar, dos cucharadas de harina, y un poco de leche tibia, para que active la levadura... mezclar bien y dejar leudar tapado.
Colocar el harina en un bol, agregar la sal, mezclar el fermento, los huevos, y el resto del azucar, y leche.
Comenzar a amasar, cuando integramos todos los ingredientes recién ahí incorporar de a poco la manteca, mientras se continúa amasando, colocar sobre la mesada, y con una mano amasar y con la otra, juntar la masa que va quedando pegada a la mesada con ayuda de un cornet.
Este trabajo realoizarlo por aproximadamente 30 minutos o hasta lograr quer la masa se despegue de la mesada.
Colocar la masa en un bol con un poco de harina por debajo, y dejar leudar hasta que duplique volumen. Desgasificar.
Darle forma: se hace un bollo más grande, al cual se lo hunde en el centro y se coloca en ese lugar un bollo más pequeno, en forma de gota. La parte más fina debe quedar dentro del hoyo de la masa más grande. Esta es la forma caracterísitica del pan brioche....
Dejar leudar hasta duplicar volumen, y cocinar en horno a una temperatura de 180ºC. Pintar con hevo a mitad de cocción.